Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar (2004)
- Authors:
- Autor USP: LLANOS, MARIA FERNANDA ELIAS - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/D.6.2004.tde-13122022-151659
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; MARKETING; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR
- Language: Português
- Abstract: OBJETIVO O mercado de alimentação fora do lar vem se consolidando como o setor que mais cresce na industria de alimentação no Brasil. Os departamentos de marketing dos diversos segmentos desse setor estão alinhados aos seus fornecedores quanto à crescente demanda dos consumidores por alimentos de qualidade e que proporcionem o bem-estar. Nesse sentido realizou-se um trabalho com o objetivo de desenvolver instrumentos avaliadores da qualidade sensorial de alimentos e bebidas a serem utilizados pelos departamentos de marketing em cafeterias. MÉTODOS Para desenvolvimento e aplicação dos instrumentos foram selecionados dois produtos de grande consumo em cafeteiras na cidade de São Paulo: café expresso e brownie. Os instrumentos foram desenvolvidos na forma de questionários para caracterização da população e realização dos testes sensoriais afetivos. Para detectar a aceitação do consumidor pelo café foram utilizadas escalas hedônicas de nove pontos e para verificar a preferência por uma das receitas de brownie foi utilizada a comparação pareada. RESULTADOS A aplicação dos instrumentos foi simples, rápida e contou com a colaboração de todos os consumidores que foram abordados no momento da compra dos produtos. O café obteve em média 98 por cento de aceitação em todos os atributos, refletindo a satisfação dos consumidores e a eficiência nos procedimentos de preparo. O teste do brownie mostrou que não houve preferência sendo possível a substituição da receita antiga pela nova formulação (mais nutritiva e mais econômica). CONCLUSÕES Os instrumentos propostos e aplicados para avaliação da qualidade sensorial do café e brownie pelos consumidores se mostraram viáveis para execução em cafeterias, além da possibilidade da adaptação para outros produtos e migração para outros segmentos do mercado de alimentação fora do lar
- Imprenta:
- Data da defesa: 18.08.2004
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
LLANOS, Maria Fernanda Elias. Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar. 2004. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004. Disponível em: https://doi.org/10.11606/D.6.2004.tde-13122022-151659. Acesso em: 25 abr. 2024. -
APA
Llanos, M. F. E. (2004). Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/D.6.2004.tde-13122022-151659 -
NLM
Llanos MFE. Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar [Internet]. 2004 ;[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2004.tde-13122022-151659 -
Vancouver
Llanos MFE. Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar [Internet]. 2004 ;[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2004.tde-13122022-151659
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.6.2004.tde-13122022-151659 (Fonte: oaDOI API)
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