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Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar (2004)

  • Authors:
  • USP affiliated author: LLANOS, MARIA FERNANDA ELIAS - FSP
  • School: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; MARKETING; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR
  • Language: Português
  • Abstract: OBJETIVO O mercado de alimentação fora do lar vem se consolidando como o setor que mais cresce na industria de alimentação no Brasil. Os departamentos de marketing dos diversos segmentos desse setor estão alinhados aos seus fornecedores quanto à crescente demanda dos consumidores por alimentos de qualidade e que proporcionem o bem-estar. Nesse sentido realizou-se um trabalho com o objetivo de desenvolver instrumentos avaliadores da qualidade sensorial de alimentos e bebidas a serem utilizados pelos departamentos de marketing em cafeterias. MÉTODOS Para desenvolvimento e aplicação dos instrumentos foram selecionados dois produtos de grande consumo em cafeteiras na cidade de São Paulo: café expresso e brownie. Os instrumentos foram desenvolvidos na forma de questionários para caracterização da população e realização dos testes sensoriais afetivos. Para detectar a aceitação do consumidor pelo café foram utilizadas escalas hedônicas de nove pontos e para verificar a preferência por uma das receitas de brownie foi utilizada a comparação pareada. RESULTADOS A aplicação dos instrumentos foi simples, rápida e contou com a colaboração de todos os consumidores que foram abordados no momento da compra dos produtos. O café obteve em média 98 por cento de aceitação em todos os atributos, refletindo a satisfação dos consumidores e a eficiência nos procedimentos de preparo. O teste do brownie mostrou que não houve preferência sendo possível a substituição da receita antiga pela nova formulação (mais nutritiva e mais econômica). CONCLUSÕES Os instrumentos propostos e aplicados para avaliação da qualidade sensorial do café e brownie pelos consumidores se mostraram viáveis para execução em cafeterias, além da possibilidade da adaptação para outros produtos e migração para outros segmentos do mercado de alimentação fora do lar
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 18.08.2004

  • How to cite
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    • ABNT

      LLANOS, Maria Fernanda Elias; PINTO E SILVA, Maria Elisabeth Machado. Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar. 2004.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004.
    • APA

      Llanos, M. F. E., & Pinto e Silva, M. E. M. (2004). Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Llanos MFE, Pinto e Silva MEM. Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar. 2004 ;
    • Vancouver

      Llanos MFE, Pinto e Silva MEM. Instrumentos de marketing para controle de qualidade de alimentos e bebidas no mercado de alimentação fora do lar. 2004 ;

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