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Qualidade de mamão 'Formosa' minimamente processado utilizando revestimentos comestíveis (2010)

  • Authors:
  • Autor USP: TRIGO, JULIANA MORENO - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; BIOFILMES; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; MAMÃO (QUALIDADE;REVESTIMENTOS); PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; VIDA-DE-PRATELEIRA
  • Language: Português
  • Abstract: Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de revestimentos comestíveis na qualidade de mamão 'Formosa' minimamente processado durante armazenamento a 5°C por 15 dias. Os tratamentos foram: o controle, e os seguintes revestimentos: amido de arroz 3%, alginato de sódio 0,5% e carboximetilcelulose 0,25%. O uso de revestimentos causou alterações nos parâmetros físicos, físico-químicos e microbiológicos do mamão minimamente processado, quando comparado ao controle. As alterações mais importantes foram: menor contagem de coliformes totais; menor respiração dos mamões tratados com amido de arroz e maior dos tratados com carboximetilcelulose, ao longo do tempo; menor descoloração da polpa dos frutos ao longo do armazenamento; maior manutenção da firmeza das amostras tratadas com carboximetilcelulose; e redução do teor de sólidos solúveis e aumento da acidez titulável. Os revestimentos não afetaram os atributos sensoriais. Como a maioria dos efeitos positivos das coberturas ocorreu no 12° e 15° dias e, considerando o custo da tecnologia relacionado ao preço dos revestimentos, a melhor opção, até 9 dias de armazenamento, consiste em fazer apenas uma boa sanitização dos frutos, como feito no controle. No entanto, se o interesse for preservar a vida útil dos mamões por um período maior, até 15 dias, os revestimentos testados podem ser utilizados com resultados satisfatórios
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 01.10.2010
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      TRIGO, Juliana Moreno; SPOTO, Marta Helena Fillet. Qualidade de mamão 'Formosa' minimamente processado utilizando revestimentos comestíveis. 2010.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2010. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20102010-163507/ >.
    • APA

      Trigo, J. M., & Spoto, M. H. F. (2010). Qualidade de mamão 'Formosa' minimamente processado utilizando revestimentos comestíveis. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20102010-163507/
    • NLM

      Trigo JM, Spoto MHF. Qualidade de mamão 'Formosa' minimamente processado utilizando revestimentos comestíveis [Internet]. 2010 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20102010-163507/
    • Vancouver

      Trigo JM, Spoto MHF. Qualidade de mamão 'Formosa' minimamente processado utilizando revestimentos comestíveis [Internet]. 2010 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20102010-163507/

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