Análise do ácido linoléico conjugado em carne bovina por RMN (2010)
- Authors:
- Autor USP: MARIA, ROBERTA MANZANO - IQSC
- Unidade: IQSC
- Subjects: RESSONÂNCIA MAGNÉTICA NUCLEAR; ÁCIDO LINOLEICO; CARNE
- Language: Português
- Abstract: A carne bovina é considerada um alimento altamente nutritivo, sendo uma fonte de proteínas e vitaminas, além de minerais como ferro e zinco. Por outro lado, a carne vermelha atualmente tem sido associada a doenças cardiovasculares e ao câncer. No entanto, essa associação vem sendo contestada, pois a carne de ruminantes bem como o leite são fontes naturais do ácido linoléico conjugado (CLA, do inglês \201Cconjugated linoleic acid\201D), o qual possui várias propriedades benéficas, como atividade anticarcinogênica, redução de gordura corporal, entre outras. Essas propriedades têm sido observadas em estudos com animais modelos, mas também pesquisas apontam tais benefícios para os humanos. Vários estudos têm sido realizados para aumentar a produção de CLA pelos ruminantes no Brasil. Nesse contexto, se faz necessário o desenvolvimento de métodos rápidos e eficazes para a determinação de CLA em carnes de ruminantes e no leite, pois o método atual, baseado na análise dos ésteres metílicos dos ácidos graxos por cromatografia gasosa que envolve várias etapas, sendo um método demorado. (Conitnua)Assim, o principal objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma metodologia rápida, baseada na técnica de ressonância magnética nuclear de hidrogênio (RMN de 1H) para a determinação do teor do CLA na gordura de carne bovina. Para isso foi avaliada a influência dos principais parâmetros experimentais de RMN de 1H, como a largura do pulso de radiofrequência, o tempo de repetição, método de excitação seletiva, entre outros parâmetros que podem interferir na razão sinal/ruído e na reprodutibilidade das medidas. Os resultados mostraram que a utilização da RMN de 1H para a determinação do teor de CLA em carne bovina, além de ser coerente com os dados obtidos por cromatografia gasosa, representa uma abordagem mais rápida e simples para a determinação do teor de CLA em carne bovina
- Imprenta:
- Publisher place: São Carlos
- Date published: 2010
- Data da defesa: 05.03.2010
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ABNT
MARIA, Roberta Manzano. Análise do ácido linoléico conjugado em carne bovina por RMN. 2010. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2010. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17052010-082337/. Acesso em: 21 jan. 2026. -
APA
Maria, R. M. (2010). Análise do ácido linoléico conjugado em carne bovina por RMN (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17052010-082337/ -
NLM
Maria RM. Análise do ácido linoléico conjugado em carne bovina por RMN [Internet]. 2010 ;[citado 2026 jan. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17052010-082337/ -
Vancouver
Maria RM. Análise do ácido linoléico conjugado em carne bovina por RMN [Internet]. 2010 ;[citado 2026 jan. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17052010-082337/
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