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Ácidos orgânicos em aguardente de cana de açucar (2010)

  • Authors:
  • Autor USP: SERAFIM, FELIPE AUGUSTO THOBIAS - IQSC
  • Unidade: IQSC
  • Subjects: AGUARDENTE (ANÁLISE); QUIMIOMETRIA
  • Language: Português
  • Abstract: Foi estudado o perfil qualitativo e quantitativo de 15 ácidos orgânicos (ácidos acético, lático, glicólico, pirúvico, oxálico, malônico, succínico, glutárico, caprico, citramálico, málico, laurico, citrico, mirístico e palmítico) num total de 98 amostras de aguardentes. Destas, 45 amostras são produtos da destilação 15 vinhos, coletadas diretamente dos alambiques de diferentes produtores. Outras cinco amostras, oriundas do mesmo vinho, também foram destiladas tanto em colunas quanto em alambiques, para efeito de comparação. As demais são aguardentes comerciais envelhecidas ou descansadas. O método de análise dos ácidos orgânicos consiste numa pré-concentração da amostra através da secagem completa de 20 mL de aguardente à temperatura ambiente e posterior adição da solução derivatizante contendo 100 µL de 2,2,2-trifluoro-N-methyl-N-trimethylsilyl-acetamide (MSTFA) e 100 µL de solução de ácido nonanóico em ACN. Um cromatógrafo para fase gasosa (CG) Hewlett-Packard modelo 5890, equipado com detector de ionização por chama e uma coluna capilar DB-5 (5%-Phenyl-methylpolysiloxane) com dimensões de 50 m x 0,20 mm x 0,33 µm, foram utilizados durante a execução do trabalho. Análise multivariada (quimiometria) foi aplicada aos resultados analíticos. Pela Análise dos Componentes Principais, observou-se a formação de dois grupos distintos entre os destilados de alambiques e de colunas e também, três grupos não homogêneos entre as três frações (\201Ccauda\201D,\201Ccoração\201D e \201Ccabeça\201D) do destilado de alambique. Outros resultados sugerem que o parâmetro acidez utilizado na análise sensorial da bebida é mais pronunciado nas aguardentes descansadas, que nas aguardentes envelhecidas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 16.04.2010
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      SERAFIM, Felipe Augusto Thobias; FRANCO, Douglas Wagner. Ácidos orgânicos em aguardente de cana de açucar. 2010.Universidade de São Paulo, São Carlos, 2010. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-13082010-141454/ >.
    • APA

      Serafim, F. A. T., & Franco, D. W. (2010). Ácidos orgânicos em aguardente de cana de açucar. Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-13082010-141454/
    • NLM

      Serafim FAT, Franco DW. Ácidos orgânicos em aguardente de cana de açucar [Internet]. 2010 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-13082010-141454/
    • Vancouver

      Serafim FAT, Franco DW. Ácidos orgânicos em aguardente de cana de açucar [Internet]. 2010 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-13082010-141454/

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