Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares (2009)
- Authors:
- Autor USP: POPOLIM, WELLITON DONIZETI - NUTHUMANA
- Unidade: NUTHUMANA
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: NUTRIÇÃO DO ADOLESCENTE; ADITIVOS ALIMENTARES; HÁBITOS ALIMENTARES; SUCOS DE FRUTAS (ANÁLISE)
- Language: Português
- Abstract: No Brasil os dados sobre a utilização dos sulfitos pela indústria de alimentos e pesquisas sobre o seu consumo são escassos. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o nível de sulfitos em sucos de frutas e estimar seu consumo por escolares de 5ª. a 8ª. séries de escolas públicas, do ensino fundamental, do município de São Caetano do Sul-SP, Brasil. Foi aplicado questionário de freqüência de consumo de alimentos (QFCA) em 313 escolares, sendo 56,9 % do sexo feminino e 43,1 % do sexo masculino, com média de idade de 14,7 anos. Os alimentos sulfitados mais consumidos foram os néctares ou sucos de frutas, o açúcar refinado, as batatas fritas congeladas, o coco ralado, o suco de caju e as frutas secas e cristalizadas. Considerando os limites máximos permitidos (LMP) pela legislação brasileira, o consumo de 'SOIND.2', em mg 'SOIND.2'/kg pc/dia, foi de 0,12 mg 'SOIND.2'/kg pc/dia, sendo que este valor médio corresponde a 17% da IDA (0,7 mg 'SOIND.2'/kg pc/dia). Já os resultados das análises dos sucos de frutas demonstram que a análise por injeção em fluxo (Flow injection analysis - FIA) modificada obteve resultados de sulfitos nas amostras analisadas com menor variação do que aqueles obtidos pelo método Monier-Williams (M-W) otimizado, e que nenhuma amostra ultrapassou os LMP
- Imprenta:
- Data da defesa: 11.05.2009
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ABNT
POPOLIM, Welliton Donizeti. Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares. 2009. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12062009-185114/. Acesso em: 26 abr. 2024. -
APA
Popolim, W. D. (2009). Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12062009-185114/ -
NLM
Popolim WD. Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares [Internet]. 2009 ;[citado 2024 abr. 26 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12062009-185114/ -
Vancouver
Popolim WD. Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares [Internet]. 2009 ;[citado 2024 abr. 26 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12062009-185114/
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