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Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares (2009)

  • Authors:
  • Autor USP: POPOLIM, WELLITON DONIZETI - NUTHUMANA
  • Unidade: NUTHUMANA
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: NUTRIÇÃO DO ADOLESCENTE; ADITIVOS ALIMENTARES; HÁBITOS ALIMENTARES; SUCOS DE FRUTAS (ANÁLISE)
  • Language: Português
  • Abstract: No Brasil os dados sobre a utilização dos sulfitos pela indústria de alimentos e pesquisas sobre o seu consumo são escassos. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o nível de sulfitos em sucos de frutas e estimar seu consumo por escolares de 5ª. a 8ª. séries de escolas públicas, do ensino fundamental, do município de São Caetano do Sul-SP, Brasil. Foi aplicado questionário de freqüência de consumo de alimentos (QFCA) em 313 escolares, sendo 56,9 % do sexo feminino e 43,1 % do sexo masculino, com média de idade de 14,7 anos. Os alimentos sulfitados mais consumidos foram os néctares ou sucos de frutas, o açúcar refinado, as batatas fritas congeladas, o coco ralado, o suco de caju e as frutas secas e cristalizadas. Considerando os limites máximos permitidos (LMP) pela legislação brasileira, o consumo de 'SOIND.2', em mg 'SOIND.2'/kg pc/dia, foi de 0,12 mg 'SOIND.2'/kg pc/dia, sendo que este valor médio corresponde a 17% da IDA (0,7 mg 'SOIND.2'/kg pc/dia). Já os resultados das análises dos sucos de frutas demonstram que a análise por injeção em fluxo (Flow injection analysis - FIA) modificada obteve resultados de sulfitos nas amostras analisadas com menor variação do que aqueles obtidos pelo método Monier-Williams (M-W) otimizado, e que nenhuma amostra ultrapassou os LMP
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 11.05.2009
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      POPOLIM, Welliton Donizeti; PENTEADO, Marilene De Vuono Camargo. Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares. 2009.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12062009-185114/ >.
    • APA

      Popolim, W. D., & Penteado, M. D. V. C. (2009). Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12062009-185114/
    • NLM

      Popolim WD, Penteado MDVC. Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12062009-185114/
    • Vancouver

      Popolim WD, Penteado MDVC. Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12062009-185114/

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