Tese

Estabilidade de vitaminas do complexo B em pólen apícola (2009)

• Authors:
  • Arruda, Vanilda Aparecida Soares de
  • Almeida-Muradian, Ligia Bicudo de (Orientador)
• Autor USP: ARRUDA, VANILDA APARECIDA SOARES DE - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: VITAMINAS (DETERMINAÇÃO); PÓLEN (AVALIAÇÃO;ESTUDO;PROCESSAMENTO); DESIDRATAÇÃO
• Language: Português
• Abstract: O pólen além de ser a principal fonte de alimento não líquido, para as abelhas, tem sido utilizado como um suplemento da dieta humana. Apesar de muitos autores afirmarem que os produtos apícolas são ricos em nutrientes, pouco se sabe sobre a composição do pólen apícola especialmente em relação à presença das vitaminas do complexo B. De forma original este estudo teve por objetivo avaliar a estabilidade das vitaminas do complexo B ('BIND.1', 'BIND.2', 'BIND.6' e PP) incluindo seus vitâmeros, durante o período de um ano de estocagem, em amostras de pólen apícola desidratado. Verificou-se também o efeito do processamento sobre o conteúdo dessas vitaminas além da possível influência dos tipos polínicos sobre a composição centesimal e conteúdo vitamínico. Foram analisadas concentrações das vitaminas no tempo zero e após 4, 8 e 12 meses, estocadas sob três condições distintas: em temperatura ambiente (com e sem exposição à luz) e em freezer. As vitaminas, após a extração simultânea, foram quantificadas por CLAE, com detecção por fluorescência. Todas as vitaminas propostas foram encontradas nas amostras analisadas e o processo de desidrataçãonão interferiu no conteúdo das mesmas (p<0,05). As variações foram (base seca): 0,59 a 1,09 mg/100g para vitamina 'BIND.1'; 1,73 a 2,56 mg/100g para a vitamina "BIND.2'; 6,43 a 15,34 mg/100g para a vitamina PP e 0,33 a 0,68 mg/100g para a vitamina 'BIND.6' . Todas as amostras foram classificadas como pólen heterofloral, em função da grande variabilidade dos tipos polínicos presentes. Após um ano de estocagem pode-se afirmar que a concentração da vitamina 'BIND.1' se manteve constante enquanto que para as demais vitaminas o decaimento da concentração foi dependente do tempo de armazenamento e não da condição de estocagem das amostras (p<0,05). Todas as amostras foram consideradas fonte da vitamina 'BIND.2'. Foi possível explicar matematicamente, através de equações de regressão linear oriundas da análise multivariada, a influência do tempo de armazenamento nas concentrações das vitaminas 'BIND.6' e PP, com explicabilidade de 76 e 60% respectivamente.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2009
• Data da defesa: 15.06.2009


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How to cite

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• ABNT

  ARRUDA, Vanilda Aparecida Soares de. Estabilidade de vitaminas do complexo B em pólen apícola. 2009. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25032010-162818/. Acesso em: 23 abr. 2024.

• APA

  Arruda, V. A. S. de. (2009). Estabilidade de vitaminas do complexo B em pólen apícola (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25032010-162818/

• NLM

  Arruda VAS de. Estabilidade de vitaminas do complexo B em pólen apícola [Internet]. 2009 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25032010-162818/

• Vancouver

  Arruda VAS de. Estabilidade de vitaminas do complexo B em pólen apícola [Internet]. 2009 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25032010-162818/

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