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Dona Benta - Comer Bem: uma fonte para a história da alimentação (1940-2003) (2009)

  • Authors:
  • Autor USP: SIMOES, RENATA DA SILVA - FFLCH
  • Unidade: FFLCH
  • Sigla do Departamento: FLH
  • Subjects: ALIMENTAÇÃO (HISTÓRIA); NUTRIÇÃO; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS (HISTÓRIA); ALIMENTOS (HISTÓRIA)
  • Language: Português
  • Abstract: Esta dissertação utiliza um livro de receitas de grande difusão Dona Benta: Comer Bem (1940-2003) como fonte para estudos em história da alimentação. Sem a pretensão de esgotar ou esmiuçar o assunto, alguns temas são suscitados. Os ingredientes utilizados, alterados com o passar do tempo e que podem denotar transformações no gosto e nos padrões dietéticos. As formas de preparo e utensílios envolvidos nesse processo, que constituem o saber fazer culinário, muitas vezes transmitido oral ou empiricamente, e que é compilado e codificado em livros de receitas. As transformações tecnológicas introduziram na cozinha, um aparato material que transformou a língua das receitas em seus modos e tempos. Por fim, as concepções médicas vigentes e a construção do gosto ajudam a determinar as escolhas. Os padrões médicos que recomendavam dietas diárias de 3.500 calorias somadas à diversificação alimentar e o refinamento do gosto da dona-de-casa, a grande responsável pelo sucesso dos preparados, podem ser notados no livro de receitas estudado. Analisá-lo como fonte de pesquisa, acreditando-se que é possível, por meio de sua estrutura, função e conteúdo, identificar hábitos e práticas que nos auxiliem a compreender a cozinha brasileira desde os anos de 1940 até a atualidade é o objetivo desta dissertação de mestrado
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 13.04.2009
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      SIMOES, Renata da Silva; CARNEIRO, Henrique Soares. Dona Benta - Comer Bem: uma fonte para a história da alimentação (1940-2003). 2009.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-01022010-150903/ >.
    • APA

      Simoes, R. da S., & Carneiro, H. S. (2009). Dona Benta - Comer Bem: uma fonte para a história da alimentação (1940-2003). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-01022010-150903/
    • NLM

      Simoes R da S, Carneiro HS. Dona Benta - Comer Bem: uma fonte para a história da alimentação (1940-2003) [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-01022010-150903/
    • Vancouver

      Simoes R da S, Carneiro HS. Dona Benta - Comer Bem: uma fonte para a história da alimentação (1940-2003) [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-01022010-150903/

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