Tese

Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria) (2009)

• Authors:
  • Menegassi, Bruna
  • Arêas, José Alfredo Gomes (Orientador)
• Autor USP: MENEGASSI, BRUNA - FSP
• Unidade: FSP
• Sigla do Departamento: HNT
• DOI: 10.11606/D.6.2009.tde-08012010-125911
• Subjects: FARINHAS (CARACTERÍSTICAS); ANGIOSPERMAS (CARACTERÍSTICAS); EXTRUSÃO (AVALIAÇÃO;EFEITOS); PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO; CONTROLE DA PRODUÇÃO; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (MÉTODOS;PRODUÇÃO;PRODUTOS DERIVADOS)
• Agências de fomento:
  • Financiado pela FAPESP
• Language: Português
• Abstract: Introdução: O amaranto apresenta potencial funcional devido ao seu efeito hipocolesterolemizante e alto valor nutritivo. Sua aplicação na alimentação humana pode ser ampliada pela sua utilização como uma farinha instantânea obtida a partir da extrusão termoplástica e o seu consumo poderá ter impacto na saúde pública, prevenindo doenças cardiovasculares e melhorando o estado nutricional da população. Objetivo: Avaliar os efeitos da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto. Métodos: O amaranto foi moído, preparado e extrusado em extrusora de rosca única de acordo com um planejamento fatorial fracionário. As variáveis independentes em estudo foram: tipo de farinha (integral e desengordurada), umidade (15 por cento e 25 por cento), temperatura na terceira zona da extrusora (120°C e 180°C) e rotação da rosca (60 por cento e 90 por cento). Resultados: Nas condições do experimento, a variável tipo de farinha apresentou efeitos superiores aos efeitos das variáveis consideradas clássicas da extrusão como temperatura, umidade e rotação da rosca. Obteve-se farinha extrusada com alta solubilidade em água, alto grau de gelatinização, baixa viscosidade e baixa tendência à retrogradação, apresentando potencial para aplicação como um produto instantâneo e não sendo sua qualidade nutricional afetada pela extrusão. O planejamento experimental realizado pode servir como um caminho para a otimização das respostas estudadas.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2009
• Data da defesa: 29.10.2009

Informações sobre o DOI: 10.11606/D.6.2009.tde-08012010-125911 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc-sa

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How to cite

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• ABNT

  MENEGASSI, Bruna. Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria). 2009. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: https://doi.org/10.11606/D.6.2009.tde-08012010-125911. Acesso em: 27 dez. 2025.

• APA

  Menegassi, B. (2009). Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/D.6.2009.tde-08012010-125911

• NLM

  Menegassi B. Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria) [Internet]. 2009 ;[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2009.tde-08012010-125911

• Vancouver

  Menegassi B. Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria) [Internet]. 2009 ;[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2009.tde-08012010-125911

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