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Produção da aguardentes de cana-de-açúcar por dupla destilação em alambique retificador (2009)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: SOUZA, PAULA ARAÚJO DE - ESALQ
  • Unidades: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: CACHAÇA; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; BEBIDAS ALCOÓLICAS; CANA-DE-AÇÚCAR; DESTILAÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: O Brasil produz atualmente cerca de 1,5 bilhão de litros de aguardente e cachaça por ano. O aumento do consumo dessa bebida e a possibilidade de exportação exigem que seu processo de fabricação seja baseado em práticas corretas visando à obtenção de um produto padronizado e com boa qualidade físico-química e sensorial. O objetivo deste trabalho foi a produção de aguardentes por dupla destilação em alambique retificador, por métodos utilizados na produção de cognac e scotch malt whisky. Foi possível estudar como essas técnicas de destilação interferem no perfil dos componentes secundários da bebida e, consequentemente, em sua qualidade, uma vez que contribuem para seu aroma e sabor, sendo indicadores de qualidade e aceitação pelos consumidores. As aguardentes foram maturadas em tonéis de carvalho e submetidas às análises físico-químicas estabelecidas pela legislação vigente no Brasil, e à análise sensorial. Os resultados obtidos revelaram que as técnicas de dupla destilação empregadas proporcionaram melhora na qualidade química e sensorial das aguardentes, podendo representar uma opção válida para um melhor controle da produção e da padronização da aguardente de cana. A melhora da qualidade da aguardente poderá incrementar a aceitação pelos consumidores habituais, ganhar novos consumidores e contribuir para a expansão das exportações. A dupla destilação, como preconizada por este trabalho é uma alternativa para a melhoria da qualidade das aguardentes
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 01.10.2009
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    How to cite
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    • ABNT

      SOUZA, Paula Araújo de; ALCARDE, André Ricardo. Produção da aguardentes de cana-de-açúcar por dupla destilação em alambique retificador. 2009.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2009. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10112009-140837/ >.
    • APA

      Souza, P. A. de, & Alcarde, A. R. (2009). Produção da aguardentes de cana-de-açúcar por dupla destilação em alambique retificador. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10112009-140837/
    • NLM

      Souza PA de, Alcarde AR. Produção da aguardentes de cana-de-açúcar por dupla destilação em alambique retificador [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10112009-140837/
    • Vancouver

      Souza PA de, Alcarde AR. Produção da aguardentes de cana-de-açúcar por dupla destilação em alambique retificador [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10112009-140837/

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