Estabilidade das vitaminas antioxidantes em amostras de pólen apícola (2008)
- Authors:
- Autor USP: MELO, ILLANA LOUISE PEREIRA DE - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; VITAMINAS (ESTABILIZAÇÃO); ANTIOXIDANTES (ESTUDO;ANÁLISE); PÓLEN (PESQUISA;ESTABILIZAÇÃO)
- Language: Português
- Abstract: O pólen apícola apresenta elevadas porcentagens de nutrientes e pode ser utilizado como suplemento nutricional na alimentação humana. Este trabalho teve por objetivo principal avaliar a estabilidade das vitaminas antioxidantes (vitamina C, E e 'BETA'-caroteno) em pólen apícola durante um ano de estocagem. Foram adquiridos entre os meses de março e abril 2007 seis lotes de pólen apícola in natura e desidratado, diretamente de entrepostos de comercialização de produtos apícolas. Foram analisadas as concentrações das três vitaminas no tempo zero e em seguida as amostras foram armazenadas, em embalagens fornecidas pelo produtor, sob três formas: a temperatura ambiente; a temperatura ambiente, porém protegida da luz; e, em freezer. Foi utilizado o método titulométrico para análise de vitamina C. Para o 'BETA'-caroteno utilizou-se a cromatografia em coluna aberta no tempo zero e a cromatografia líquida de alta eficiência após 6 e 12 meses de estocagem. Esta última foi utilizada para as análises da vitamina E. Foram realizadas ainda análises polínica e de composição centesimal. Foram encontradas as seguintes variações: 14±0,25 a 119±1,961 'MILIGRAMAS' /g para vitamina C, 19,43±1 ,70 a 45,00±3,61 'MILIGRAMAS' /g para vitamina E e 3,77±0,10 a 99,27±2,45I 'MILIGRAMAS' /g para 'BETA'-caroteno em amostras frescas. Após o processo de desidratação, houve uma alteração de 67,1 'POR CENTO' para mais na vitamina C (diferença significativa p 'MENOR' 0,05), uma perda de 18,7 'PORCENTO' para vitamina E e de 15,6 'POR CENTO' para 'beta'-caroteno. O valor pró-vitamínico A das amostras desidratadas variou de 0,26 a 6,48I 'MICROGRAMAS' /g. A composição centesimal das amostras estudadas está de acordo com as especificações estabelecidas pela legislação brasileira em vigor (Instrução Normativa N° 3, de 19/01/2001). Houve grande variabilidade dos tipos polínicos encontrados nas amostras e alguns deles estiveram fortemente ) correlacionados com os teores de vitamina C (Myrtaceae), de 'BETA'-caroteno (Arecaceae, Cecropia e Fabaceae) e de lipídeos (Arecaceae e Fabaceae). Outros estiveram correlacionados de forma negativa, como é o caso dos tipos Mimosa caesalpineafolia e Poaceae com os níveis de 'BETA'-caroteno, do tipo Arecaceae com as proteínas e do tipo Mimosa caesalpineafolia com os lipídeos. A estocagem em freezer foi a condição mais eficiente na conservação das três vitaminas e a perda na estocagem a temperatura ambiente exposto a luz foram semelhantes. Considerando-se as estocagem quando comparada á vitamina E parece der mais preservada durante a estocagem quando comparada á vitamina c e ao BETA- caroteno. Entretanto , conforme o teste estatístico realizado, houve perdas significativas (P 'MENOR' 0,05) apenas para a vitamina c em todas as condições estudadas quando comparadas a sua concentração inicial (tempo 0)
- Imprenta:
- Data da defesa: 18.09.2008
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ABNT
MELO, Illana Louise Pereira de. Estabilidade das vitaminas antioxidantes em amostras de pólen apícola. 2008. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-19092017-130541/. Acesso em: 04 nov. 2024. -
APA
Melo, I. L. P. de. (2008). Estabilidade das vitaminas antioxidantes em amostras de pólen apícola (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-19092017-130541/ -
NLM
Melo ILP de. Estabilidade das vitaminas antioxidantes em amostras de pólen apícola [Internet]. 2008 ;[citado 2024 nov. 04 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-19092017-130541/ -
Vancouver
Melo ILP de. Estabilidade das vitaminas antioxidantes em amostras de pólen apícola [Internet]. 2008 ;[citado 2024 nov. 04 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-19092017-130541/
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