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Características quantitativas e qualitativas da proteína do leite produzido na região sudeste (2008)

  • Authors:
  • Autor USP: ROMA JUNIOR, LUIZ CARLOS - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LZT
  • Subjects: ADULTERAÇÃO DE ALIMENTOS; LEITE (QUALIDADE); PROTEÍNAS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; SAZONALIDADE
  • Language: Português
  • Abstract: A maior valorização da proteína dentre todos os constituintes do leite foi o foco do presente estudo. Foi abordado a variação e fraude no teor de proteína e também o aspecto de qualidade da proteína produzida em propriedades leiteiras. Todos os experimentos foram realizados durante o período de outubro de 2005 a julho de 2007, em propriedades leiteiras da região sudeste, bem como, ensaios laboratoriais para estudo de fraudes em Piracicaba, SP. A variação do teor proteína e outros componentes do leite, foi acompanhada pela avaliação das condições climáticas encontrando influência significativa sobre a qualidade do leite. Com isso pôde ser observado que a época de outono destacou-se como mais vantajosa para produção de leite, atingindo bonificação de até 8,5% dentro de um programa de pagamento por qualidade. Sendo que, a contagem de células somáticas foi o item que mais colaborou com a penalização dos produtores. Assim, o efeito da contagem de células somáticas e da época do ano, deveriam ser contemplados dentro das tabelas de pagamento por qualidade. O segundo aspecto estudado foi a qualidade da proteína, mais especificamente Proteína Instável. A Proteína Instável seria o leite com coagulação na prova do álcool, sem relação alguma com acidez elevada, mastite ou alta contagem bacteriana. Para este estudo, foram acompanhadas propriedades leiteiras para a quantificação do problema de proteína instável e a identificação dos fatores relacionados com sua ocorrência.Como resultado, foi identificada uma ocorrência de 7% do volume total de leite produzido ao longo de um ano, com concentração maior dos casos no período de início de outono e final de inverno. Como fatores ligados a ocorrência, identificou-se o estágio de lactação avançado e diminuição do escore de condição corporal dos animais. Esta relação dos fatores está ligada à queda significativa da lactose no leite ) explicado pelo baixo teor energético da dieta, ou baixo consumo de matéria seca. Como último aspecto estudado, a influência da fraude no teor de proteína sobre a qualidade do leite e a detecção através de equipamentos automatizados. Foram utilizados como agentes de fraude: soro de leite, urina bovina e uréia pecuária. Todos os tipos de fraude alteraram significativamente a qualidade do leite. Estas alterações podem ser detectadas através dos equipamentos automatizados para análise do leite. Com isso, a detecção da fraude por estes equipamentos é possível através de análise conjunta de alguns componentes do leite. A abrangência do presente estudo nos três aspectos expostos, contribui com a importância da busca por qualidade da matéria-prima dentro dos programas de pagamento, principalmente para o componente proteína
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 22.02.2008
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      ROMA JUNIOR, Luiz Carlos; MACHADO, Paulo Fernando. Características quantitativas e qualitativas da proteína do leite produzido na região sudeste. 2008.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2008. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11139/tde-30052008-153116/ >.
    • APA

      Roma Junior, L. C., & Machado, P. F. (2008). Características quantitativas e qualitativas da proteína do leite produzido na região sudeste. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11139/tde-30052008-153116/
    • NLM

      Roma Junior LC, Machado PF. Características quantitativas e qualitativas da proteína do leite produzido na região sudeste [Internet]. 2008 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11139/tde-30052008-153116/
    • Vancouver

      Roma Junior LC, Machado PF. Características quantitativas e qualitativas da proteína do leite produzido na região sudeste [Internet]. 2008 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11139/tde-30052008-153116/


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