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Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico (2007)

  • Authors:
  • Autor USP: ESTELLER, MAURICIO SERGIO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; PRODUTOS DA PANIFICAÇÃO (TÉCNICAS); TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Pães são produtos assados, obtidos da farinha de trigo e ou outras farinhas. É um produto popular consumido na forma de lanches, acompanhando refeições, apreciado pela sua aparência, aroma, sabor, variedade, preço e disponibilidade. Este trabalho trata do mercado atual de panificação e a necessidade do desenvolvimento de novos produtos, através de processos alternativos de produção. São propostos métodos de fermentação mista com kefir, processo de fermentação com esponja e escaldamento de cereais. Os ensaios foram conduzidos através de delineamentos experimentais específicos, utilizando a metodologia por superfície de resposta. A partir dos resultados obtidos pôde-se confirmar a viabilidade de produzir-se amostras com propriedades mecânicas e sensoriais diferenciadas das atualmente existentes
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 11.04.2007

  • How to cite
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    • ABNT

      ESTELLER, Mauricio Sergio; LANNES, Suzana Caetano da Silva. Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico. 2007.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007.
    • APA

      Esteller, M. S., & Lannes, S. C. da S. (2007). Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Esteller MS, Lannes SC da S. Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico. 2007 ;
    • Vancouver

      Esteller MS, Lannes SC da S. Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico. 2007 ;

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