Tese

Ácido elágico em alimentos regionais brasileiros (2008)

• Authors:
  • Abe, Lucile Tiemi
  • Lajolo, Franco Maria (Orientador)
• Autor USP: ABE, LUCILE TIEMI - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: FLAVONÓIDES (DISPONIBILIDADE;AVALIAÇÃO); PRODUTOS NATURAIS (DISPONIBILIDADE;AVALIAÇÃO); ANTIOXIDANTES (DISPONIBILIDADE;AVALIAÇÃO); FRUTAS TROPICAIS (ANÁLISE QUANTITATIVA); ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL (ANÁLISE QUANTITATIVA)
• Language: Português
• Abstract: O ácido elágico e um composto fenólico responsável por diversas atividades biológicas tais como antioxidante e/ou anticarcinogênica e está presente em algumas frutas e nas nozes. As bagas, mais conhecidas como berries e a romã são as fontes mais conhecidas de ácido elágico, porém, não são alimentos usualmente consumidos na dieta brasileira. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi realizar um screening em frutas e sementes em relação aos seus teores de ácido elágico e a partir do screening, selecionar uma fruta para estudo dos teores de ácido elágico durante sua maturação. Um total de 35 variedades de frutas (21 famílias botânicas) e 11 tipos de sementes (9 famílias botânicas) foram avaliadas por CLAE quanto ao teor de ácido elágico livre e total. O ácido elágico total foi quantificado após hidrólise dos elagitaninos utilizando TFA 2N a 120 'GRAUS CENTÍGRADOS' por 90 minutos. O ácido elágico foi encontrado em 10 das 35 variedades de frutas e em 3 das 11 variedades de sementes avaliadas. Em frutas, seus teores variaram entre 0,28 e 8,5 mg/100 g b.u. de ácido elágico livre e entre 21,5 e 311 mg/100 g b.u. de ácido elágico total, sendo a jabuticaba, a grumixama e o cambuci (família Myrtaceae) as frutas que apresentaram os maiores teores. Entre as sementes, 3 amostras apresentaram entre 0,37 e 41 mg/100g e entre 149 e 823 mg/100g respectivamente de ácido elágico livre e total, sendo as nozes e a pecan (família Juglandaceae), as principais fontes. Emfrutas que apresentaram ácido elágico, realizou-se ainda uma caracterização quanto aos teores de fenólicos totais, vitamina C e capacidade antioxidante. A partir destes resultados, a jabuticaba foi à fruta selecionada para estudo dos teores de ácido elágico em função dos estágios de maturação, onde se observou em todas as porções casca, polpa e semente, decréscimo nos seus teores com a maturação
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2008
• Data da defesa: 21.01.2008


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How to cite

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• ABNT

  ABE, Lucile Tiemi. Ácido elágico em alimentos regionais brasileiros. 2008. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-06102017-180612/. Acesso em: 23 abr. 2024.

• APA

  Abe, L. T. (2008). Ácido elágico em alimentos regionais brasileiros (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-06102017-180612/

• NLM

  Abe LT. Ácido elágico em alimentos regionais brasileiros [Internet]. 2008 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-06102017-180612/

• Vancouver

  Abe LT. Ácido elágico em alimentos regionais brasileiros [Internet]. 2008 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-06102017-180612/

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