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Listeria monocytogenes em matadouros de aves:: marcadores sorológicos e genéticos no monitoramento de sua disseminação (2007)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: CHIARINI, EB - FCF
  • Unidades: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS (ESTUDO); ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (CONTAMINAÇÃO;ESTUDO); PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS (CONTAMINAÇÃO;CONTROLE); ABATE (CONTROLE DE QUALIDADE)
  • Language: Português
  • Abstract: O Brasil e o maior exportador de carne de frango e o terceiro maior produtor desta carne. O consumo desta fonte de proteína tem aumentado bastante nos últimos anos, tendo passado de 23,2 Kg/habitante em 1995 para 35,5 Kg/habitante em 2005. O mercado internacional tem se tornado cada vez mais exigente com relação aos padrões microbiológicos destes produtos. Pela importância das aves para a economia brasileira e por Listeria monocytogenes apresentar alta taxa de mortalidade, além de ser facilmente encontrada em carne de aves, decidiu-se verificar a ocorrência deste patógeno em dois matadouros, um com evisceração automática (Planta A) e outro com evisceração manual (Planta M), e traçar as possíveis rotas da disseminação do microrganismo na linha de processamento. Do total de 851 amostras coletadas de produtos, das superfícies de contato e de não contato com o produto, das mãos dos manipuladores e da água utilizada durante o processo de abate, 423 amostras foram da Planta A e 428 da Planta M. O teste VIP `MARCA REGISTRADA` Listeria foi utilizado para a triagem das amostras, sendo que aquelas positivas foram submetidas à caracterização fenotípica (provas bioquímicas e ágar cromogênico). A identificação e a tipagem das cepas foi realizada por técnicas moleculares (BAX `MARCA REGISTRADA` System, multiplex-PCR 16S rRNA, multiplex-PCR, ribotipagem e PFGE). L. monocytogenes foi isolada de 20,1 `POR CENTO` das amostras da Planta A, sendo 61,6 `POR CENTO`pertencentes ao sorogrupo 4b, 4d ou 4e; 19,2 `POR CENTO` ao sorogrupo 1/2a ou 3a; 15,2 `POR CENTO` ao sorogrupo 1/2c ou 3c; e 4,0 `POR CENTO` ) ao sorogrupo 1/2b, 3b ou 7. Na Planta M, 16,4 `POR CENTO` das amostras foram positivas para L. monocytogenes, havendo predomínio do sorogrupo 1/2a ou 3a (72,9 `POR CENTO`), seguido do sorogrupo 4b, 4d ou 4e (27,1 `POR CENTO`). Baseado nos resultados dos testes para caracterização fenotípica e genotípica, verificou-se que L. monocytogenes presente no produto final apresentou características semelhantes aquelas presentes na planta, e não no animal. Apenas uma cepa foi isolada na zona suja da Planta A, piso da seção de depenagem, e todas as demais foram isoladas da zona limpa de ambas as plantas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 28.05.2007
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    • ABNT

      CHIARINI, Eb; DESTRO, Maria Teresa. Listeria monocytogenes em matadouros de aves:: marcadores sorológicos e genéticos no monitoramento de sua disseminação. 2007.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-22062007-154431/ >.
    • APA

      Chiarini, E., & Destro, M. T. (2007). Listeria monocytogenes em matadouros de aves:: marcadores sorológicos e genéticos no monitoramento de sua disseminação. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-22062007-154431/
    • NLM

      Chiarini E, Destro MT. Listeria monocytogenes em matadouros de aves:: marcadores sorológicos e genéticos no monitoramento de sua disseminação [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-22062007-154431/
    • Vancouver

      Chiarini E, Destro MT. Listeria monocytogenes em matadouros de aves:: marcadores sorológicos e genéticos no monitoramento de sua disseminação [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-22062007-154431/


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