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Perfil epidemiológico dos surtos de toxinfecções alimentares no município de Limeira-SP (2007)

  • Authors:
  • Autor USP: BARRETTO, TIAGO LUIS - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: HIGIENE DE ALIMENTOS; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR; SURTOS DE DOENÇAS; TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS; VIGILÂNCIA EPIDEMIOLÓGICA
  • Language: Português
  • Abstract: O presente estudo teve como objetivo analisar os surtos de toxinfecções alimentares ocorridos no município de Limeira, SP, no período de julho de 2005 a julho de 2006, por meio da estrutura existente na vigilância epidemiológica do município e, subsidiar ações com vistas à redução da ocorrência dos mesmos. Foram analisados os locais de ocorrência, os comensais envolvidos, as características da doença, os prováveis alimentos/preparações envolvidos - incriminados por meio do cálculo do Risco Relativo - RR, o nível de adequação das Boas Práticas de Higiene - BPH de acordo com a RDC nº216 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA (BRASIL, 2004) e os prováveis agentes etiológicos responsáveis. No período de estudo, foram notificados e investigados 7 surtos de toxinfecções alimentares com o envolvimento de 95 pessoas, das quais 67 (70,5%) adoeceram. Dos surtos investigados, 85,7% ocorreram em residências e a contaminação dos alimentos/preparações ocorreu principalmente nas etapas de manipulação e preparação. Os surtos ocorreram em locais nos quais a média percentual de itens não-conformes com as BPH variou de 30,4 a 76,9. Os fatores que contribuíram para a ocorrência dos surtos foram: armazenamento sob temperatura inadequada (71,4%), tratamento térmico inadequado (28,6%), contaminação cruzada (28,6%), contaminação originada pelo manipulador (28,6%), desinfecção inadequada de alimentos consumidos "in natura"; (14,3%) e consumo de alimentos cruscontaminados (14,3%). Os prováveis agentes etiológicos responsáveis foram de natureza exclusivamente bacteriana: Salmonella (28,6% dos surtos), Staphylococcus aureus (28,6% dos surtos), Bacillus cereus (14,3% dos surtos), Clostridium perfringens (14,3% dos surtos) e Escherichia coli (14,3% dos surtos). Entre os manipuladores responsáveis pelas preparações envolvidas nos surtos, 71,4% possuíam como grau de ) escolaridade ensino fundamental incompleto, não eram profissionais da área de alimentação e, também, não possuíam cursos e/ou treinamentos na área de higiene e manipulação de alimentos. Nesse sentido, propôs-se que medidas educacionais sobre higiene e manipulação de alimentos, com conteúdo e didática acessíveis, sejam implementadas e/ou intensificadas para a população e não somente aos profissionais da área de alimentos.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 04.10.2007
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      BARRETTO, Tiago Luis; STURION, Gilma Lucazechi. Perfil epidemiológico dos surtos de toxinfecções alimentares no município de Limeira-SP. 2007.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2007. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23112007-100057/ >.
    • APA

      Barretto, T. L., & Sturion, G. L. (2007). Perfil epidemiológico dos surtos de toxinfecções alimentares no município de Limeira-SP. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23112007-100057/
    • NLM

      Barretto TL, Sturion GL. Perfil epidemiológico dos surtos de toxinfecções alimentares no município de Limeira-SP [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23112007-100057/
    • Vancouver

      Barretto TL, Sturion GL. Perfil epidemiológico dos surtos de toxinfecções alimentares no município de Limeira-SP [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23112007-100057/

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