Concentração de proteínas (fosvitina e lipovitelina) em gemas de ovos de galinhas (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de postura e sua interferência na disponibilidade do ferro (2007)
- Authors:
- Autor USP: SARTORI, ERIKA VIDAL - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Subjects: FERRO (DISPONIBILIDADE); GALINHAS POEDEIRAS; PROTEÍNAS DO OVO
- Language: Português
- Abstract: O ovo é o produto de eficiente transformação biológica feita pela galinha (Gallus gallus) de postura, com alta qualidade nutricional para o consumo humano. Na gema do ovo encontra-se a proteína denominada fosvitina, a mesma atua como carreadora do ferro se ligando a ele. A deficiência de ferro ocorre normalmente devido ao consumo insuficiente de alimentos fontes de ferro ou a baixa biodisponibilidade. O objetivo desta pesquisa foi verificar a concentração de proteínas, em especial a fosvitina/lipovitelina presente em gemas de ovos crus e cozidos nos diferentes ciclos de postura (inicial, intermediário e final) e avaliar a interferência desta proteína na disponibilidade do micronutriente ferro. Os tratamentos foram realizados em diferentes períodos e utilizaram-se ovos crus e cozidos, sendo gemas cruas de poedeiras em início, meio e fim de postura e gemas cozidas nos três ciclos de postura. Foram realizadas as análises de composição centesimal, concentração de ferro total e dialisável, concentração de proteínas em gemas e eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE). Houve diferença na concentração de proteínas e diferentes níveis de ferro dialisável nos três ciclos de postura, porém em gemas cruas e cozidas. Com o passar dos ciclos (inicial, intermediário e final), as poedeiras mais velhas, apresentaram gemas com teor mais elevado de ferro disponível, porém uma quantidade inferior de proteínas em especial a fosvitina/lipovitelina, comparando-se com os ciclosinicial e intermediário. A disponibilidade de ferro foi mais elevada em gemas que passaram pelo processo de cocção, porém em poedeiras de postura final
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2007
- Data da defesa: 28.08.2007
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ABNT
SARTORI, Erika Vidal. Concentração de proteínas (fosvitina e lipovitelina) em gemas de ovos de galinhas (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de postura e sua interferência na disponibilidade do ferro. 2007. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2007. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-26092007-100223/. Acesso em: 02 nov. 2024. -
APA
Sartori, E. V. (2007). Concentração de proteínas (fosvitina e lipovitelina) em gemas de ovos de galinhas (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de postura e sua interferência na disponibilidade do ferro (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-26092007-100223/ -
NLM
Sartori EV. Concentração de proteínas (fosvitina e lipovitelina) em gemas de ovos de galinhas (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de postura e sua interferência na disponibilidade do ferro [Internet]. 2007 ;[citado 2024 nov. 02 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-26092007-100223/ -
Vancouver
Sartori EV. Concentração de proteínas (fosvitina e lipovitelina) em gemas de ovos de galinhas (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de postura e sua interferência na disponibilidade do ferro [Internet]. 2007 ;[citado 2024 nov. 02 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-26092007-100223/
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