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A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford (2007)

  • Authors:
  • Autor USP: NOGUEIRA, KATIA LEAL - FZEA
  • Unidade: FZEA
  • Sigla do Departamento: ZEA
  • Subjects: CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); BOVINOS DE CORTE; MATURIDADE ANIMAL; RAÇAS ANIMAIS; SEXO; ABATE
  • Language: Português
  • Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de raça, sexo e idade sob algumas características da carne, principalmente maciez, de bovinos machos e fêmeas, das raças Nelore e Braford aos 24 e 36 meses. Cento e oitenta e sete animais foram abatidos e coletados os dados de peso e pH carcaça quente. Após 24 horas de resfriamento calcularam-se o pH 24 horas, o rendimento de carcaça quente, a área de olho de lombo e a espessura de gordura. Retirou-se uma amostra do m. Longissimus dorsi de cada carcaça, as quais foram maturadas por 7 dias para as análises de perda de água por exsudação e perda de água por cocção e força de cisalhamento. A raça, idade e sexo influenciaram o peso da carcaça quente, o pH 24 horas, a área de olho de lombo, a espessura de gordura, a perda de água por cocção e a força de cisalhamento. A raça não influenciou o rendimento de carcaça quente e o sexo não causou efeito sob o pH carcaça quente e perda do exsudado. Constatou-se que as fêmeas Braford apresentaram carnes mais macias que a Nelore, porém entre os machos não houve diferença entre as duas raças. Também animais mais jovens apresentaram carnes mais macias quando comparado aos de maior maturidade
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 16.02.2007
  • Acesso à fonte
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    • ABNT

      NOGUEIRA, Kátia Leal; LUCHIARI FILHO, Albino. A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford. 2007.Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2007. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-18052007-090045/ >.
    • APA

      Nogueira, K. L., & Luchiari Filho, A. (2007). A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford. Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-18052007-090045/
    • NLM

      Nogueira KL, Luchiari Filho A. A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-18052007-090045/
    • Vancouver

      Nogueira KL, Luchiari Filho A. A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-18052007-090045/

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