Fatores antinutricionais da soja (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: RODRIGUEZ, MARIA INES GENOVESE - FCF ; LAJOLO, FRANCO MARIA - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: LECTINAS; PROTEÍNAS; SOJA
- Language: Português
- Abstract: São abordados os principais fatores antinutricionais da soja - os inibidores de proteases, as lectinas, as saponinas, os compostos polifenólicos, os fitatos e os oligossacarídeos da família da rafinose - em relação a sua estrutura química e efeitos biológicos. A maioria dos compostos é inativada termicamente e seu significado nutricional torna-se irrelevante, considerando-se o consumo da leguminosa após processamento adequado. Por outro lado, estudos mais recentes têm-se focado nas atividade biológicas com potencial benéfico para a saúde humana que alguns desses compostos apresentam, tais como anticancerígena e hipocolesterolêmica
- Imprenta:
- Publisher place: Belo Horizonte
- Date published: 2006
- Source:
- Título do periódico: Informe Agropecuário
- ISSN: 0100-3364
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 27, n. 230, p. 28-33, 2006
-
ABNT
GENOVESE, Maria Inês e LAJOLO, Franco Maria. Fatores antinutricionais da soja. Informe Agropecuário, v. 27, n. 230, p. 28-33, 2006Tradução . . Acesso em: 29 set. 2024. -
APA
Genovese, M. I., & Lajolo, F. M. (2006). Fatores antinutricionais da soja. Informe Agropecuário, 27( 230), 28-33. -
NLM
Genovese MI, Lajolo FM. Fatores antinutricionais da soja. Informe Agropecuário. 2006 ; 27( 230): 28-33.[citado 2024 set. 29 ] -
Vancouver
Genovese MI, Lajolo FM. Fatores antinutricionais da soja. Informe Agropecuário. 2006 ; 27( 230): 28-33.[citado 2024 set. 29 ] - Efeito das condições de preparo de amostra sobre o perfil e teor de isoflavonas de soja e derivados determinados através de HPLC
- Nutritional significance of lectins and enzyme inhibitors from legumes
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- Beneficial (antiproliferative) effects of different substances
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