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Condições microbiológicas de lanches (cachorro quente) adquiridos de vendedores ambulantes, localizados na parte central da cidade de Limeira - SP (2006)

  • Authors:
  • Autor USP: CURI, JACQUELINE DUARTE DO PATEO - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: COMÉRCIO AMBULANTE; HIGIENE DE ALIMENTOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; SALSICHA; SEGURANÇA ALIMENTAR; VALOR NUTRITIVO
  • Language: Português
  • Abstract: O comércio de alimentos prontos para o consumo por vendedores ambulantes pode se constituir num alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo para a manipulação correta de alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições de preparo e a qualidade higiênico-sanitária de lanches (cachorro-quente) comercializados por vendedores ambulantes de Limeira-SP. Foram colhidas 5 amostras de 10 estabelecimentos centrais cadastrados na Vigilância Sanitária, coletadas em dias diferentes. Nos cachorros-quentes foram realizadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva, Coliformes totais, Coliformes a 45°C, Clostridium sulfito-redutor, Bacillus cereus e investigada a presença de Salmonella spp. Entre as 50 amostras de cachorros-quentes analisadas, 34% estavam fora do padrão para Staphylococcus coagulase positiva. Em nenhuma amostra foi detectada a presença de Salmonella spp. e de Clostridium sulfitoredutor. As contagens de Coliformes totais, Coliformes a 45°C e Bacillus cereus estavam dentro dos valores permitidos. Os resultados obtidos através de uma Ficha de Inspeção de Estabelecimento não foram muito satisfatórios, o que pode ter contribuído para a presença de Staphylococcus coagulase positiva em números acima dos tolerados em aproximadamente 1/3 das amostras analisadas, bem como para a presença de Coliformes fecais. Recomenda-se regulamentar a atividade de ambulantes e investir em educação emelhoria da infra-estrutura para se evitar ou minimizar riscos de toxinfecções alimentares através do consumo de alimentos comercializados em vias públicas.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 13.12.2006
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      CURI, Jacqueline Duarte do Pateo; GALLO, Claudio Rosa. Condições microbiológicas de lanches (cachorro quente) adquiridos de vendedores ambulantes, localizados na parte central da cidade de Limeira - SP. 2006.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2006. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16012007-153830/ >.
    • APA

      Curi, J. D. do P., & Gallo, C. R. (2006). Condições microbiológicas de lanches (cachorro quente) adquiridos de vendedores ambulantes, localizados na parte central da cidade de Limeira - SP. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16012007-153830/
    • NLM

      Curi JD do P, Gallo CR. Condições microbiológicas de lanches (cachorro quente) adquiridos de vendedores ambulantes, localizados na parte central da cidade de Limeira - SP [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16012007-153830/
    • Vancouver

      Curi JD do P, Gallo CR. Condições microbiológicas de lanches (cachorro quente) adquiridos de vendedores ambulantes, localizados na parte central da cidade de Limeira - SP [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-16012007-153830/

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