Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos (2006)
- Authors:
- Autor USP: REY, CRISTIANA MÁRMORE AGUAYO - ICB
- Unidade: ICB
- Sigla do Departamento: BMM
- Subjects: LEITE (MICROBIOLOGIA); QUEIJO (MICROBIOLOGIA); MICROBIOLOGIA; BOVINOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; LATICÍNIOS; MASTITE ANIMAL
- Language: Português
- Abstract: O objetivo do presente trabalho foi a verificar a interferência na fabricação de queijos, pela ocorrência de mastite e/ou resíduos de antibióticos no leite. Foram examinados 864 quartos mamários de 216 vacas. As amostras de leite foram submetidas à contagem de células somáticas (CCS). Foi realizada identificação dos agentes da mastite nas amostras de leite para elaboração de queijo. Foram isolados: S. epidermides, S. intermedius, S. haemolyticus, S. simulans; C. bovis, S. dysgalactiae. Foram produzidos 24 queijos e realizadas avaliações empíricas e instrumentais em texturômetro TA-XT2. Um grupo de 8 queijos foi fabricado com o leite de animais com mastite(grupo mastite), 8 queijos com leite de glândulas mamárias sem mastite (grupo sadio) e um de 8 queijos com leite de animais em tratamento com gentamicina.) Verificaram-se diferenças estatísticas nos parâmetros dos queijos do grupo mastite comparados aos do grupo sadio: pH (P<0,01), tempo de coagulação (P<0,01) e de textura. A CCS do leite do grupo mastite foi maior que a do grupo sadio e a diferença foi significativa (P<0,0001), na contagem total em placa (P=0,1304) não se detectaram diferenças significativas. Com relação a Dureza e elasticidade não foram observadas diferenças significativas entre os três grupos. A adesividade e coesiviade apresentaram diferenças significativas entre os grupos sadio e resíduo. Gomosidade, mastigabilidade apenas não apresentaram diferença significativa entre os grupos mastite e resíduo
- Imprenta:
- Data da defesa: 16.11.2006
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ABNT
AGUAYO REY, Cristiana Mármore. Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos. 2006. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006. . Acesso em: 03 out. 2024. -
APA
Aguayo Rey, C. M. (2006). Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Aguayo Rey CM. Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos. 2006 ;[citado 2024 out. 03 ] -
Vancouver
Aguayo Rey CM. Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos. 2006 ;[citado 2024 out. 03 ]
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