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Preparação e caracterização físico-química de complexos de hidrolisados parciais de proteína com minerais (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated author: FRANZAN, RENATA - FCFRP
  • School: FCFRP
  • Sigla do Departamento: S/D
  • Subjects: FÁRMACOS (METABOLISMO E NUTRIÇÃO); AVALIAÇÃO DE MEDICAMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Os minerais essenciais participam de várias funções vitais do organismo, suas deficiências contribuem de maneira significante para a morbidade e mortalidade na infância, especialmente nos países em desenvolvimento, sendo consideradas como problema de saúde pública em todo o mundo. Minerais apresentados na forma de complexos orgânicos têm sido propostos para correção destas deficiências por apresentarem maior biodisponibilidade, quando comparados aos equivalentes sais inorgânicos. Os minerais cobre, ferro, manganês e zinco são essenciais aos organismos vivos (humano e animal), a manutenção de seus níveis de acordo com as necessidade fisiológicas contribuem para a manutenção da saúde, resultando em benefícios econômicos. No presente trabalho foi realizada a preparação e caracterização físico-química de complexos dos minerais Cobre (Cu), Ferro (Fe), Manganês (Mn) e Zinco (Zn) com hidrolisados parciais de proteína de soja. As hidrólises utilizando as enzimas Aranzime e Alcalase foram mais eficientes que as demais hidrólises enzimáticas ou ácidas, entretanto somente a Alcalase foi aprovada para a manufatura de produtos alimentares de consumo humano. A coordenação entre os metais e o hidrolisado bv pode ser confirmada por pelo deslocamento das bandas ?NH2, '?aCOO POT. -' e '?sCOO POT. -'. Os complexos obtidos de cobre, ferro, manganês e zinco, posuem em sua composição os respectivos percentuais de ligação: 2,21 %, 1,22%,12,38% e 10,40%
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 09.10.2006
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    • ABNT

      FRANZAN, Renata; FREITAS, Osvaldo de. Preparação e caracterização físico-química de complexos de hidrolisados parciais de proteína com minerais. 2006.Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2006. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-02062008-104546/?&lang=pt-br >.
    • APA

      Franzan, R., & Freitas, O. de. (2006). Preparação e caracterização físico-química de complexos de hidrolisados parciais de proteína com minerais. Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-02062008-104546/?&lang=pt-br
    • NLM

      Franzan R, Freitas O de. Preparação e caracterização físico-química de complexos de hidrolisados parciais de proteína com minerais [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-02062008-104546/?&lang=pt-br
    • Vancouver

      Franzan R, Freitas O de. Preparação e caracterização físico-química de complexos de hidrolisados parciais de proteína com minerais [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-02062008-104546/?&lang=pt-br

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