Atividade antimicrobiana de nisina e óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) sobre Listeria monocytogenes isolada de alimentos (2005)
- Authors:
- Autor USP: BETTINI, PATRICIA POLLETI - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; LISTERIA (CONTAMINAÇÃO)
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de nisina A e de óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) isoladamente e em combinação, na multiplicação de uma cepa de Listeria monocytogenes isolada de lingüiça frescal. Diante dos resultados obtidos concliu-se que, a nisina nas concentrações de 5UI/ml e 10 UI/ml, empregada isoladamente, apresentou atividade inibitoria sobre Listeria monocytogenes em caldo TSBYE, mas essa ação desapareceu após 4h de contato, quando a bactéria retomou sua multiplicação. O óleo essencial de orégano nas concentrações de 0,01 'POR CENTO' e 0,02 'POR CENTO', empregado isoladamente, não apresentou efeito inibitório sobre Listeria monocytogenes em caldo TSBYE. O uso combinado de óleo essencial de orégano a 0,01 'POR CENTO' e de nisina a 5UI/ml ou 10 UI/ml não modificou significativamente a ação inibitória da nisina sobre Listeria monocytogenes em caldo TSBYE. O uso combinado de óleo essencial de orégano a 0,02 'POR CENTO' e de nisina a 5UI/ml ou 10 UI/ml foi eficiente para reduzir a velocidade de multiplicação de Listeria monocytogenes em caldo TSBYE, observando-se um efeito sinergístico. O efeito do uso combinado do óleo essencial de orégano e de nisina sobre Listeria monocytogenes em caldo TSBYE é dependente da concentração de cada um desses componentes. Em concentrações adequadas, é possivel obter um efeito sinergístico. O uso combinado desses dois antomicrobianos naturais apresenta um bom potencial deutilização em alimentos, podendo ser uma ferramenta adicional no controle de Listeria monocytogenes
- Imprenta:
- Data da defesa: 27.09.2005
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ABNT
BETTINI, Patrícia Polleti. Atividade antimicrobiana de nisina e óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) sobre Listeria monocytogenes isolada de alimentos. 2005. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-16052016-102429/. Acesso em: 19 set. 2024. -
APA
Bettini, P. P. (2005). Atividade antimicrobiana de nisina e óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) sobre Listeria monocytogenes isolada de alimentos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-16052016-102429/ -
NLM
Bettini PP. Atividade antimicrobiana de nisina e óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) sobre Listeria monocytogenes isolada de alimentos [Internet]. 2005 ;[citado 2024 set. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-16052016-102429/ -
Vancouver
Bettini PP. Atividade antimicrobiana de nisina e óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) sobre Listeria monocytogenes isolada de alimentos [Internet]. 2005 ;[citado 2024 set. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-16052016-102429/
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