Artigo de periodico

Desperdício de alimentos intra-hospitalar (2006)

• Authors:
  • Nonino-Borges, Carla Barbosa
  • Rabito, Estela Iraci
  • Silva, Karla da
  • Ferraz, Clarice Aparecida
  • Chiarello, Paula Garcia
  • Santos, José Sebastião dos
  • Marchini, Julio Sergio
• USP affiliated authors: FERRAZ, CLARICE APARECIDA - EERP ; CHIARELLO, PAULA GARCIA - FMRP ; MARCHINI, JULIO SÉRGIO - FMRP
• Unidades: EERP; FMRP
• DOI: 10.1590/s1415-52732006000300006
• Assunto: DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: OBJETIVO: Verificar a ocorrência do desperdício, na forma de resto de alimentos, na Unidade de Alimentação e Nutrição da Unidade de Emergência do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, da Universidade de São Paulo. MÉTODOS: Realizou-se análise descritiva de dados, levantados em um período de 14 dias, sobre os restos de alimentos deixados pelos clientes/pacientes, assim como dos custos estimados do total da produção e do resto de alimentos. RESULTADOS: Foram analisadas 650 dietas, totalizando 402kg de alimentos, tendo retornado à Unidade de Alimentação e Nutrição 123kg (31%) de alimentos. Das dietas distribuídas, 71 (15%) retornaram intactas. Desconsiderando as dietas intactas, o peso total de alimentos produzidos foi de 353kg e o resto de 77kg (22%). O custo total mensal estimado das dietas foi de US$25,000.00 e o custo estimado dos restos foi de US$7,580.00. CONCLUSÃO: Os resultados demonstram uma perda excessiva de alimentos, incompatível com as normas operacionais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, o que nos remete à necessidade de reflexão acerca das possibilidades de ajustes, introduzindo revisões nas práticas gerenciais e operacionais do serviço com enfoque nas ações interdisciplinares
• Imprenta:
  • Publisher place: Campinas
  • Date published: 2006
• Source:
  • Título: Revista de Nutrição
  • ISSN: 1415-5273
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 19, n. 3, p. 349-356, 2006


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• ABNT

  NONINO-BORGES, Carla Barbosa et al. Desperdício de alimentos intra-hospitalar. Revista de Nutrição, v. 19, n. 3, p. 349-356, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1415-52732006000300006. Acesso em: 01 abr. 2026.

• APA

  Nonino-Borges, C. B., Rabito, E. I., Silva, K. da, Ferraz, C. A., Chiarello, P. G., Santos, J. S. dos, & Marchini, J. S. (2006). Desperdício de alimentos intra-hospitalar. Revista de Nutrição, 19( 3), 349-356. doi:10.1590/s1415-52732006000300006

• NLM

  Nonino-Borges CB, Rabito EI, Silva K da, Ferraz CA, Chiarello PG, Santos JS dos, Marchini JS. Desperdício de alimentos intra-hospitalar [Internet]. Revista de Nutrição. 2006 ; 19( 3): 349-356.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1415-52732006000300006

• Vancouver

  Nonino-Borges CB, Rabito EI, Silva K da, Ferraz CA, Chiarello PG, Santos JS dos, Marchini JS. Desperdício de alimentos intra-hospitalar [Internet]. Revista de Nutrição. 2006 ; 19( 3): 349-356.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1415-52732006000300006

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