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Artigo de periodico

Condições higiênico-sanitárias dos locais de preparação da merenda escolar, da rede estadual de ensino em São Paulo, SP (2003)

  • Authors:
  • Autor USP: GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
  • Unidade: FSP
  • Subjects: MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS (RECURSOS HUMANOS); NORMALIZAÇÃO; HIGIENE DE ALIMENTOS (ESTATÍSTICAS E DADOS NUMÉRICOS); ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
  • Language: Português
  • Abstract: O Brasil é o país da América Latina com a maior e a mais diversificada experiência em programas de alimentação e nutrição em escolas. A finalidade destes programas é oferecer refeições a todos os escolares que frequentam o ensino fundamental em estabelecimentos públicos. Devido ao grande número de refeições servidas diariamente, faz-se necessário que as mesmas sejam preparadas com antecedência, possibilitando maior período de exposição a eventuais contaminantes. Com o objetivo de avaliar as condições de higiene ambiental, operacional e pessoal dos manipuladores das merendas, realizou-se levantamento descritivo em 24 unidades escolares da Rede Estadual pertencentes às Delegacias de Ensino Centro, Centro-Sul e Centro-Oeste de São Paulo, SP. O levantamento foi realizado com o auxílio de uma Lista de Verificação de Boas Práticas de Fabricação (BPF). No que concerne as condições de limpeza e conservação de equipamentos e utensílios, somente, 37,5 por cento das unidades encontravam-se em boas condições. Os itens que apresentaram maiores irregularidades foram limpeza de fogões e geladeiras; 50,0 por cento das unidades tinham pisos e paredes em más condições de limpeza e conservação. Todas unidades realizavam a desinsetização e desratização anualmente. Em 12,5 por cento das escolas não havia telas ou proteção na área de produção e em 8,3 por cento delas as telas permitiam a entrada de insetos; o mesmo se verificou em 16,7 por cento das unidades nas áreas de armazenamento;62,5 por cento não tinham áreas de distribuição fechadas, tendo sido observados pombos, no momento de distribuir a merenda em 42,7 por cento das unidades. No referente à higiene pessoal, verificou-se que os protetores de cabelo não eram utilizados adequadamente em 25,0 por cento das unidades, enquanto que o uso de aventais limpos e de cor clara não foi observado em 62,5 por cento delas. ) A partir dos resultados obtidos é possível concluir que, nas unidades escolares visitadas, os locais de preparo e distribuição de alimentos, além da higiene operacional e pessoal, não se encontravam em boas condições higiênico-sanitárias
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    • ABNT

      SILVA, Célia da e GERMANO, Maria Izabel Simões e GERMANO, Pedro Manuel Leal. Condições higiênico-sanitárias dos locais de preparação da merenda escolar, da rede estadual de ensino em São Paulo, SP. Higiene alimentar, v. 17, n. 110, p. 49-55, 2003Tradução . . Acesso em: 30 set. 2024.

    • APA

      Silva, C. da, Germano, M. I. S., & Germano, P. M. L. (2003). Condições higiênico-sanitárias dos locais de preparação da merenda escolar, da rede estadual de ensino em São Paulo, SP. Higiene alimentar, 17( 110), 49-55.

    • NLM

      Silva C da, Germano MIS, Germano PML. Condições higiênico-sanitárias dos locais de preparação da merenda escolar, da rede estadual de ensino em São Paulo, SP. Higiene alimentar. 2003 ; 17( 110): 49-55.[citado 2024 set. 30 ]

    • Vancouver

      Silva C da, Germano MIS, Germano PML. Condições higiênico-sanitárias dos locais de preparação da merenda escolar, da rede estadual de ensino em São Paulo, SP. Higiene alimentar. 2003 ; 17( 110): 49-55.[citado 2024 set. 30 ]

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