Pesquisa de Staphilococcus aureus em luvas e máscaras descartáveis, em unidade de refeições transportadas, tipo marmitex, São Paulo, SP (2003)
- Authors:
- Autor USP: GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS (RECURSOS HUMANOS); HIGIENE DE ALIMENTOS; NORMALIZAÇÃO; LUVAS CIRÚRGICAS (USO); MÁSCARAS (USO); SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Mãos, boca e nariz constituem focos de patógenos para os alimentos e são relevantes para as unidades de refeições transportadas - tipo marmitex devido ao tempo decorrido entre o preparo e o consumo. Visando avaliar a eficácia de máscara e luvas na montagem de pratos, realizou-se um experimento com 25 manipuladores selecionados aleatoriamente A coleta de material ocorreu sem aviso prévio para evitar modificações na higienização e desinfecção das mãos, bem como no uso da máscara e das luvas. Após uma hora de uso não houve desenvolvimento de Staphylococcus spp. nem de S. aureus a partir das máscaras, enquanto 80 por cento dos swabs das mãos revelaram alteração da microbiota, talvez devido ao aumento da umidade causado pelas próprias luvas. Salienta-se que tanto as luvas quanto as máscaras foram colocadas por terceiros, devidamente higienizados e desinfectados. Conclui-se que o uso de luvas pode representar risco às refeições, devido a rupturas que permitam contaminação; as máscaras parecem não ter representado risco. Recomenda-se a utilização de luvas apenas quando não for possível o uso de utensílios, enfatizando-se a necessidade de higienização e desinfecção prévia das mãos e a troca, no máximo, a cada hora e sempre que houver perfuração ou contato com matéria estranha. Em relação às máscaras recomenda-se que sejam trocadas a cada 30 minutos, para evitar a umidade da respiração. Luvas e máscaras devem ser trocadas por pessoa devidamente higienizada edesinfectada e que não participe da montagem
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Higiene alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 17, n. 111, p. 95-98, ago. 2003
-
ABNT
ALCÂNTARA, Elaine Cristina e GERMANO, Pedro Manuel Leal e GERMANO, Maria Izabel Simões. Pesquisa de Staphilococcus aureus em luvas e máscaras descartáveis, em unidade de refeições transportadas, tipo marmitex, São Paulo, SP. Higiene alimentar, v. 17, n. 111, p. 95-98, 2003Tradução . . Acesso em: 30 set. 2024. -
APA
Alcântara, E. C., Germano, P. M. L., & Germano, M. I. S. (2003). Pesquisa de Staphilococcus aureus em luvas e máscaras descartáveis, em unidade de refeições transportadas, tipo marmitex, São Paulo, SP. Higiene alimentar, 17( 111), 95-98. -
NLM
Alcântara EC, Germano PML, Germano MIS. Pesquisa de Staphilococcus aureus em luvas e máscaras descartáveis, em unidade de refeições transportadas, tipo marmitex, São Paulo, SP. Higiene alimentar. 2003 ; 17( 111): 95-98.[citado 2024 set. 30 ] -
Vancouver
Alcântara EC, Germano PML, Germano MIS. Pesquisa de Staphilococcus aureus em luvas e máscaras descartáveis, em unidade de refeições transportadas, tipo marmitex, São Paulo, SP. Higiene alimentar. 2003 ; 17( 111): 95-98.[citado 2024 set. 30 ] - Dermatofitoses de caes e gatos em sao paulo. Aspectos de sazonalidade
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