Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens)

Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens) (2006)

Authors:
Autor USP: MORO, MARIA ESTELA GAGLIANONE - FZEA
Unidade: FZEA
DOI: 10.1590/s0103-84782006000100040
Subjects: PERDIZES; CARNES E DERIVADOS (COMPOSIÇÃO); CARCAÇA (RENDIMENTO)
Language: Português
Abstract: A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais
Imprenta:
- Publisher place: Santa Maria
- Date published: 2006
Source:
- Título: Ciência Rural
- ISSN: 0103-8478
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 36, n. 1, p. 258-262, jan./fev. 2006

Informações sobre o DOI: 10.1590/s0103-84782006000100040 (Fonte: oaDOI API)

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ABNT

MORO, Maria Estela Gaglianone et al. Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens). Ciência Rural, v. jan./fe 2006, n. 1, p. 258-262, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0103-84782006000100040. Acesso em: 12 fev. 2026.
APA

Moro, M. E. G., Ariki, J., Souza, P. A. de, Souza, H. B. A. de, Moraes, V. M. B. de, & Vargas, F. C. (2006). Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens). Ciência Rural, jan./fe 2006( 1), 258-262. doi:10.1590/s0103-84782006000100040
NLM

Moro MEG, Ariki J, Souza PA de, Souza HBA de, Moraes VMB de, Vargas FC. Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens) [Internet]. Ciência Rural. 2006 ; jan./fe 2006( 1): 258-262.[citado 2026 fev. 12 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0103-84782006000100040
Vancouver

Moro MEG, Ariki J, Souza PA de, Souza HBA de, Moraes VMB de, Vargas FC. Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens) [Internet]. Ciência Rural. 2006 ; jan./fe 2006( 1): 258-262.[citado 2026 fev. 12 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0103-84782006000100040