Isolamento e identificação de Bacillus spp de leite UHT: detecção de toxina (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: PANETTA, JOSÉ CEZAR - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ ; FERREIRA, ANTÔNIO JOSÉ PIANTINO - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: LEITE (MICROBIOLOGIA); BACILOS GRAM-POSITIVOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O leite produzido a ultra alta temperatura, denominado UHT, é o leite de maior aceitação no mercado consumidor brasileiro. Neste estudo, determinou-se o número de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis em 65 amostras de leite UHT, procedente de indústrias sob Inspeção Federal no Estado de São Paulo, coletadas durante 2002 e primeiro semestre de 2003. Observou-se que sete amostras (10,76%) estavam fora dos padrões. As produções relativas a duas amostras foram inutilizadas pelo controle de qualidade das empresas, enquanto as demais (7,69%) foram para o mercado consumidor, sendo estas provenientes de duas indústrias processadoras. Analisou-se a presença de Bacillus spp, assim como os eventuais esporos sobreviventes ao processamento, foram isoladas oito cepas de Bacillus spp. Utilizou-se também, três (3) cepas de Bacillus spp isoladas pelo Instituto Adolfo Lutz, da cidade de São Paulo, de leite UHT alvo de reclamações de consumidores. Após a identificação morfológica, bioquímica e genética de culturas do Bacillus spp, estudou-se a produção de toxinas por estas amostras, através de inoculação de sobrenadante de cultura estéril em alça ileal ligada de coelho, teste de Dean e em células Vero, Hep2 e fibroblasto de embrião de galinha.A identificação através de espectroscopia infravermelha de Fourier (FT- IR) das amostras isoladas pelo Instituto Adolfo Lutz caracterizou Bacillus flexus, enquanto as amostras isoladas de leite procedente de indústrias apresentaram a presença de B. flexus e B. sporothermodurans. A avaliação por PCR indicou a pre sença de uma bactéria pertencente ao grupo de B. cereus, nas amostras caracterizadas como B. flexus. As duas amostras identifica das como B. sporothermodurans por FT-IR foram confirmadas por PCR e a amostra negativa por FT-IR (amostra 11), apresentou a presença tanto de B. sporothermodurans como de bactéria do grupo do B. cereus. ) Não houve reação positiva no ensaio de alça ileal ligada de coelho ou teste de Dean e observou-se efeito cito tóxico em cé lulas Vero, Hep2 e fibroblastos de embrião de galinha, com as amostras 2, 5, 6, 7 e 8 de bactéria do grupo do Bacillus cereus e com a amostra 11. Como B. cereus foi isolado, o diagnóstico molecular poderia ser introduzido para orientar a destinação de partidas do produto com contagens fora dos padrões.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Higiene Alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 20, n. 142, p. 72-78, 2006
-
ABNT
BARROS, V. R. M. et al. Isolamento e identificação de Bacillus spp de leite UHT: detecção de toxina. Higiene Alimentar, v. 20, n. 142, p. 72-78, 2006Tradução . . Acesso em: 20 abr. 2024. -
APA
Barros, V. R. M., Panetta, J. C., Telles, E. O., Villarreal Buitrago, L. Y., Astolfi-Ferreira, C. S., & Ferreira, A. J. P. (2006). Isolamento e identificação de Bacillus spp de leite UHT: detecção de toxina. Higiene Alimentar, 20( 142), 72-78. -
NLM
Barros VRM, Panetta JC, Telles EO, Villarreal Buitrago LY, Astolfi-Ferreira CS, Ferreira AJP. Isolamento e identificação de Bacillus spp de leite UHT: detecção de toxina. Higiene Alimentar. 2006 ; 20( 142): 72-78.[citado 2024 abr. 20 ] -
Vancouver
Barros VRM, Panetta JC, Telles EO, Villarreal Buitrago LY, Astolfi-Ferreira CS, Ferreira AJP. Isolamento e identificação de Bacillus spp de leite UHT: detecção de toxina. Higiene Alimentar. 2006 ; 20( 142): 72-78.[citado 2024 abr. 20 ] - Leite longa vida integral: avaliação de alguns parâmetros de qualidade de leites cru e processado
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