Qualidade e inocuidade alimentar na seção de rotisseria em supermercados:: um estado crítico (2005)
- Authors:
- Autor USP: GARCIA, CRISTINA CLETO BARBOZA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: HIGIENE DE ALIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Language: Português
- Abstract: A vida moderna impôs novos hábitos alimentares para a populaçao e a maior participaçao da mulher no mercádo de trabalho estimula a alimentaçao fora do lar. Buscando diversificar suas atividades comerciais e atender esse mercado crescente, muitos supermercados estão implantando uma seção de rotisseria, no qual sao produzidos e comercializados alimentos prontos para o consumo. Em muitos supermercados, essa seçao é improvisada, sem atender as Boas Práticas de Manipulaçao, podendo representar um perigo à saúde dos consumidores. Os objetivos deste trabalho foram fazer um estudo crítico do problema da qualidade e inocuidade alimentar na seçao de rotisseria de supermercados e apresentar um exemplo de um estabelecimento na cidade de Sao Paulo no qual uma área foi adaptada para uma rotisseria. Nessa rotisseria improvisada, aplicou-se a Lista de Verificaçao das Boas Práticas de Manipulaçao em Estabelecimentos da Área de Alimentos (L VBPMEA) da Prefeitura Municipal de Sao Paulo e alguns produtos colocados à venda foram submetidos à análises microbiológicas, para verificar se atendiam os padrões microbiológicos legais vigentes (Resoluçao RDC12 item 22, ANVISA). O estudo indicou que rotisserias em supermercados representam um novo e promissor mercado, mas os supermercadistas necessitam compreender que esse setor necessita de atençao diferenciada, por envolver produtos de alto risco para a saúde da populaçao. Essa necessidade foi comprovada pelos resultados obtidos nosupermercado estudado, onde numerosos pontos da L VBPMEA e da RDC 12 nao foram atendidos. Este exemplo pode refletir a realidade de muitos supermercados no Brasil
- Imprenta:
- Data da defesa: 02.09.2005
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ABNT
GARCIA, Cristina Cleto Barboza. Qualidade e inocuidade alimentar na seção de rotisseria em supermercados:: um estado crítico. 2005. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-11012018-165408/. Acesso em: 13 out. 2024. -
APA
Garcia, C. C. B. (2005). Qualidade e inocuidade alimentar na seção de rotisseria em supermercados:: um estado crítico (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-11012018-165408/ -
NLM
Garcia CCB. Qualidade e inocuidade alimentar na seção de rotisseria em supermercados:: um estado crítico [Internet]. 2005 ;[citado 2024 out. 13 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-11012018-165408/ -
Vancouver
Garcia CCB. Qualidade e inocuidade alimentar na seção de rotisseria em supermercados:: um estado crítico [Internet]. 2005 ;[citado 2024 out. 13 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-11012018-165408/
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