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Modificações tecnológicas aplicadas para reduzir o tempo do processo de obtenção o produto fermentado tipo copa (2005)

  • Authors:
  • Autor USP: ASSUNCAO, LARISSA DE PAULA - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS; ARMAZENAGEM EM ATMOSFERA CONTROLADA; CARNES E DERIVADOS; EMBUTIDOS; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Os produtos cárneos crus e fermentados requerem normalmente um longo período de cura e maturação sob condições controladas de temperatura e umidade relativa, para desenvolverem sabor, aroma e textura característicos e apresentarem boa estabilidade microbiológica. Produto fermentado do tipo copa, processado a partir de sobrepaleta suína, é produzido industrialmente no Brasil. Entretanto, o tempo e as condições de processamento requerido para sua elaboração contribuem para elevar o custo desse produto. O presente estudo objetiva otimizar os processos de cura combinado com a inoculação de bactérias lácticas, visando introduzir técnicas adequadas de processamento, que poderão auxiliar na redução dos custos de obtenção do produto fermentado tipo copa sem afetar negativamente suas características sensoriais e de estabilidade.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 30.09.2005
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      ASSUNÇÃO, Larissa de Paula; SPOTO, Marta Helena Fillet. Modificações tecnológicas aplicadas para reduzir o tempo do processo de obtenção o produto fermentado tipo copa. 2005.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2005. Disponível em: < https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-125030/ >.
    • APA

      Assunção, L. de P., & Spoto, M. H. F. (2005). Modificações tecnológicas aplicadas para reduzir o tempo do processo de obtenção o produto fermentado tipo copa. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-125030/
    • NLM

      Assunção L de P, Spoto MHF. Modificações tecnológicas aplicadas para reduzir o tempo do processo de obtenção o produto fermentado tipo copa [Internet]. 2005 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-125030/
    • Vancouver

      Assunção L de P, Spoto MHF. Modificações tecnológicas aplicadas para reduzir o tempo do processo de obtenção o produto fermentado tipo copa [Internet]. 2005 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191108-125030/

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