Variação no teor de ácido ascórbico em sucos de frutas submetidos a diferentes temperaturas de armazenamento (2005)
- Autor:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: SUCOS DE FRUTAS; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; ÁCIDOS ASCÓRBICOS
- Language: Português
- Abstract: Quantificar e comparar o teor e a estabilidade da vitamina C em sucos de 5 frutos em diferentes temperaturas e tempo de armazenamento. Material e Métodos: Utilizou-se frutos maduros obtidos no comércio de Piracicaba: goiaba Paluma; mamão Golden; laranja Pêra; abacaxi Pérola e manga Tomy Atkins. O suco foi extraído com centrífuga doméstica e o teor de vitamina C determinado por titulação logo após a obtenção do suco e após 6, 24 e 48 horas para os sucos refrigerados (4 graus Celsius), e após 6 e 24 horas para os que permaneceram em temperatura ambiente. Foi utilizado Tukey (5%) para diferenças entre médias. Resultados: O suco com maior teor de vitamina C foi o de goiaba seguida do mamão, laranja, abacaxi e manga. Goiaba, laranja e manga não apresentaram diferença significativa em temperatura ambiente e refrigerado. O de abacaxi refrigerado manteve o teor de vitamina C mais estável somente nas primeiras 6 horas, depois a perda foi estatisticamente igual ao do ambiente. E o suco de mamão em temperatura ambiente perdeu mais vitamina C do que o refrigerado. O suco de manga apresentou teores estatisticamente iguais em todas as determinações para as duas temperaturas. O de goiaba perdeu vitamina C já nas primeiras 6 horas após a obtenção do suco nas duas temperaturas, e continuou perdendo até o final das determinações. Conclusão: A goiaba apresentou maior teor de vitamina C e menor estabilidade, e a manga menor teor e maior estabilidade
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
PINHEIRO, A. L. Variação no teor de ácido ascórbico em sucos de frutas submetidos a diferentes temperaturas de armazenamento. Anais.. São Paulo: USP, 2005. -
APA
Pinheiro, A. L. (2005). Variação no teor de ácido ascórbico em sucos de frutas submetidos a diferentes temperaturas de armazenamento. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Pinheiro AL. Variação no teor de ácido ascórbico em sucos de frutas submetidos a diferentes temperaturas de armazenamento. Agropecuária; resumos. 2005 ; -
Vancouver
Pinheiro AL. Variação no teor de ácido ascórbico em sucos de frutas submetidos a diferentes temperaturas de armazenamento. Agropecuária; resumos. 2005 ; - Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
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