Avaliação da composição e antinutricionais em leite e suas misturas (2005)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: LEITE; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; DIETA
- Language: Português
- Abstract: Devido a importância do leite na dieta e a utilização de misturas de leite com outros alimentos foi realizada esta pesquisa com o objetivo de verificar se há variações nas misturas. Objetivo: Analisar a composição centesimal e os fatores antinutricionais de leite e de suas misturas com frutas, achocolatado e infusão de café. Materiais e Métodos: Foram utilizados leite de vaca (UHT) integral e desnatado, mamão formosa, maçã gala, banana nanica, achocolatado em pó, café e açúcar adquiridos no comércio de Piracicaba SP.Com esses alimentos foram preparadas 14 amostras, sendo 12 misturas mais o leite integral e o desnatado Foram realizadas análises de composição centesimal e antinutricionais (ácido oxálico, ácido fítico e taninos). Foi realizado teste de Tukey (5%). Resultados: Em relação a umidade e cinzas o leite desnatado apresentou resultados superiores (91,08% e 0,78%, respectivamente) em relação ao integral. O teor protéico diminuiu quando foram adicionadas as frutas e o café. O teor de ácido oxálico para as misturas de leite integral e desnatado com achocolatado foram de 0,30% e 0,22% respectivamente. Nas misturas analisadas a variação para o ácido fítico foi de 0,001mg/g a 0,003mg/g. Entre as misturas o leite desnatado com achocolatado foi a que apresentou o maior valor para taninos (0,09% mEqcatequina). Conclusões: A mistura com achocolatado foi a que apresentou os maiores teores de antinutricionais, sendo a única mistura que não diminuiu a porcentagem de proteínas
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
PEREIRA, P. C. e NOGUEIRA, F. A. G. Avaliação da composição e antinutricionais em leite e suas misturas. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Pereira, P. C., & Nogueira, F. A. G. (2005). Avaliação da composição e antinutricionais em leite e suas misturas. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Pereira PC, Nogueira FAG. Avaliação da composição e antinutricionais em leite e suas misturas. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 24 ] -
Vancouver
Pereira PC, Nogueira FAG. Avaliação da composição e antinutricionais em leite e suas misturas. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 24 ] - Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
- Estudos dos compostos bioativos e atividade antioxidante em amendoim (Arachis hipogaea L.) armazenado
- Teores de ácido fítico e fenólicos totais presentes em grãos de soja antes e após germinação
- Análise centesimal de ovos frescos de galinhas poedeiras de diferentes linhagens e tratamentos
- Características químicas de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.)
- Determinação de ácido fítico em genótipos crioulos de feijões comum
- Análise sensorial de feijões (Phaseolus vulgaris L.) armazenados com e sem vácuo
- Avaliação da aparência de camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vanammei) submetido à radiação gama
- A influência e sanitização nos teores de vitaminas B1 em trigo
- Quantificação de minerais na polpa de pequi após cocção em arroz
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas