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Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica (2005)

  • Authors:
  • Autor USP: IEMMA, JULIANA - CENA
  • Unidade: CENA
  • Assunto: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
  • Language: Português
  • Abstract: O principal objetivo deste trabalho foi estudar a influência de bactérias Bacillus e Lactobacillus, bem como de seus produtos metabólicos, na redução da viabilidade celular da levedura Saccharomyces cerevisiae, quando em cultura mista de leveduras e bactérias ativas e inativadas por calor, antimicrobiano Kamoran HJ e por radiação gama Bactérias dos gêneros Bacillus e Lactobacillus são os principais microrganismos que contaminam a fermentação alcoólica continua...) Os produtos metabólicos excretados por estes contaminantes, ácidos orgânicos e toxinas, aumentam a acidez do meio e causam inibição e queda da viabilidade das leveduras fermentativas. As bactérias Bacillus subtilis, Bacillus coagulans, Bacillus stearothermophilus, Lactobacillus fermentum, e Lactobacillus plantarum foram cultivadas em associação com levedura Saccharomyces cerevisiae (Y 904) por 72 h a 32°C continua...) Em intervalos de 24 horas foram determinados: o pH; a acidez total; a acidez volátil, açúcares redutores totais, a viabilidade celular, o brotamento; e a contagem populacional dos microrganismos por plaqueamento em meio tradicional. Os resultados obtidos mostraram que o Lactobacillus fermentum tanto ativo quanto inativado foi o microrganismo que mais afetou a viabilidade celular da levedura na maioria dos parâmetros estudados
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 31.08.2005

  • How to cite
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    • ABNT

      IEMMA, Juliana; WALDER, Júlio Marcos Melges. Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2005.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2005.
    • APA

      Iemma, J., & Walder, J. M. M. (2005). Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. Universidade de São Paulo, Piracicaba.
    • NLM

      Iemma J, Walder JMM. Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2005 ;
    • Vancouver

      Iemma J, Walder JMM. Viabilidade celular de Sacharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2005 ;


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