Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas (2005)
- Authors:
- Autor USP: CORREIA, ANGELA DE FATIMA KANESAKI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Subjects: ADMINISTRAÇÃO DA QUALIDADE; ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; LABORATÓRIO DE MÁQUINAS; CONTROLE DA QUALIDADE; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; MONITORAMENTO; NORMALIZAÇÃO; SEGURANÇA ALIMENTAR; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Esta dissertação teve como propósito a implementação do Sistema de Qualidade no laboratório de análise sensorial da indústria de alimentos, baseando-se nos princípios das Boas Práticas de Laboratório (BPL) e Boas Práticas de Fabricação (BPF), visando contemplar os aspectos analíticos e processuais. Para isso, fez-se a abordagem das normas fundamentais e dos princípios estabelecidos pelas Boas Práticas, relacionadas com a estrutura organizacional, o gerenciamento das atividades e os critérios necessários para o funcionamento do laboratório de análise sensorial, assegurando a sistemática de padronização e otimização das operações. O laboratório de análise sensorial apresenta características exclusivas que são contempladas nas atividades de manipulação dos alimentos, durante preparação das amostras e atividades analíticas realizadas pelos provadores. Em função da especificidade das atividades desenvolvidas, foi necessária a elaboração de procedimentos específicos, levando-se em consideração todos os aspectos inerentes às operações, instalações, equipamentos, análises, produtos e pessoas. Após o processo de implementação do Sistema de Qualidade, foram realizados o monitoramento e a verificação pelo critério de auditorias periódicas, previamente programadas. Os resultados do processo de implementação demonstraram a aplicabilidade do Sistema de Qualidade, na extensão das atividades do laboratório de análise sensorial, em consonância aos princípios das BPL eBPF. O processo de monitoramento e verificação possibilitou, através das atividades de auditorias, promover a estabilização e melhoria do sistema implementado
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2005
- Data da defesa: 19.07.2005
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ABNT
CORREIA, Angela de Fatima Kanesaki. Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas. 2005. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2005. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10082005-152059/. Acesso em: 09 abr. 2026. -
APA
Correia, A. de F. K. (2005). Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10082005-152059/ -
NLM
Correia A de FK. Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas [Internet]. 2005 ;[citado 2026 abr. 09 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10082005-152059/ -
Vancouver
Correia A de FK. Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas [Internet]. 2005 ;[citado 2026 abr. 09 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10082005-152059/
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