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Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas (2005)

  • Authors:
  • Autor USP: CORREIA, ANGELA DE FATIMA KANESAKI - ESALQ
  • Unidade: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: ADMINISTRAÇÃO DA QUALIDADE; ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; LABORATÓRIO DE MÁQUINAS; CONTROLE DA QUALIDADE; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; MONITORAMENTO; NORMALIZAÇÃO; SEGURANÇA ALIMENTAR; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Esta dissertação teve como propósito a implementação do Sistema de Qualidade no laboratório de análise sensorial da indústria de alimentos, baseando-se nos princípios das Boas Práticas de Laboratório (BPL) e Boas Práticas de Fabricação (BPF), visando contemplar os aspectos analíticos e processuais. Para isso, fez-se a abordagem das normas fundamentais e dos princípios estabelecidos pelas Boas Práticas, relacionadas com a estrutura organizacional, o gerenciamento das atividades e os critérios necessários para o funcionamento do laboratório de análise sensorial, assegurando a sistemática de padronização e otimização das operações. O laboratório de análise sensorial apresenta características exclusivas que são contempladas nas atividades de manipulação dos alimentos, durante preparação das amostras e atividades analíticas realizadas pelos provadores. Em função da especificidade das atividades desenvolvidas, foi necessária a elaboração de procedimentos específicos, levando-se em consideração todos os aspectos inerentes às operações, instalações, equipamentos, análises, produtos e pessoas. Após o processo de implementação do Sistema de Qualidade, foram realizados o monitoramento e a verificação pelo critério de auditorias periódicas, previamente programadas. Os resultados do processo de implementação demonstraram a aplicabilidade do Sistema de Qualidade, na extensão das atividades do laboratório de análise sensorial, em consonância aos princípios das BPL eBPF. O processo de monitoramento e verificação possibilitou, através das atividades de auditorias, promover a estabilização e melhoria do sistema implementado
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 19.07.2005
  • Acesso à fonte
    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      CORREIA, Angela de Fatima Kanesaki; SPOTO, Marta Helena Fillet. Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas. 2005.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2005. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10082005-152059/ >.
    • APA

      Correia, A. de F. K., & Spoto, M. H. F. (2005). Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10082005-152059/
    • NLM

      Correia A de FK, Spoto MHF. Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas [Internet]. 2005 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10082005-152059/
    • Vancouver

      Correia A de FK, Spoto MHF. Implementação de um sistema de qualidade para laboratório de análise sensorial baseado no sistema de boas práticas [Internet]. 2005 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-10082005-152059/


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