Comportamentos reológico e tecnológico da farinha de trigo na fabricação de biscoitos moldados (2000)
- Authors:
- Autor USP: SANTOS, JOELMA MARIA DOS - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS (CONTROLE); PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; FARINHA DE TRIGO (PROCESSAMENTO); BISCOITOS (FABRICAÇÃO;CONTROLE)
- Language: Português
- Abstract: O processo de fabricação de biscoitos é influenciado por variáveis de ajuste de equipamento e de ingredientes de sua composição. A farinha de trigo, sua principal matéria-prima, é a responsável pelas características tecnológicas deste tipo de produto. Durante a fabricação de biscoitos vários parâmetros de processo são acompanhados de forma a garantir, além da segurança e do atendimento à legislação, a qualidade do produto. Um dos parâmetros utilizados no controle do processo é a espessura do produto que pode traduzir a conformidade de suas dimensões e as características de crescimento. No presente trabalho foram estudadas as razões da ocorrência da diminuição brusca da espessura de biscoitos moldados através de um levantamento detalhado de parâmetros reológicos e fisico-químicos da farinha de trigo. Foram também analisadas as influências da maturação da matéria-prima e a interação desta com outros componentes da massa. Através do estudo será possível reformular as especificações da matéria prima bem compor novos itens de controle analítico mais adequados para esta linha de produtos. Os resultados apontam os parâmetros diretamente envolvidos com a interação com a água como a capacidade diastática e o teor de cinzas da farinha de trigo entre aqueles que mais se relacionam com os problemas constatados na linha de fabricação de biscoitos moldados. A granulometria apesar de aparente dispersão dos resultados não foi estatisticamente diferente entre os doisconjuntos de lotes. A homogeneidade dos lotes pode ser a principal causa de variação da farinha dentro de um mesmo lote.
- Imprenta:
- Data da defesa: 11.09.2000
-
ABNT
SANTOS, Joelma Maria dos. Comportamentos reológico e tecnológico da farinha de trigo na fabricação de biscoitos moldados. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 16 jan. 2026. -
APA
Santos, J. M. dos. (2000). Comportamentos reológico e tecnológico da farinha de trigo na fabricação de biscoitos moldados (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Santos JM dos. Comportamentos reológico e tecnológico da farinha de trigo na fabricação de biscoitos moldados. 2000 ;[citado 2026 jan. 16 ] -
Vancouver
Santos JM dos. Comportamentos reológico e tecnológico da farinha de trigo na fabricação de biscoitos moldados. 2000 ;[citado 2026 jan. 16 ]
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
