Validação da esterelização de um produto protéico vegetal enlatado (2004)
- Authors:
- Autor USP: SANTOS FILHO, GLADISTONE CARVALHO DOS - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS (CONSERVAÇÃO); ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS FORMULADOS (CONSERVAÇÃO); ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL (CONSERVAÇÃO); HIGIENE DE ALIMENTOS (TÉCNICAS)
- Language: Português
- Abstract: A validação de processos nas indústrias alimentícia e farmacêutica é uma das principais ferramentas da garantia de qualidade, visando tornar os produtos seguros, eficazes e confiáveis. Neste trabalho, a validação física e biológica foi realizada na esterilização terminal de "carne vegetal" constituída de proteína texturizada de soja, proteína de trigo (glúten), gordura vegetal hidrogenada e condimentos, envasada em latas metálicas contendo 850 gramas. A validação física do autoclave foi executada em três ciclos com câmara vazia e 12 sensores de temperatura. Confirmou-se, para os pontos geometricamente distribuídos no interior do autoclave, uma diferença máxima de temperatura entre um ponto e outro de 1,0´GRAUS CENTIGRADOS`, em relação à temperatura média da câmara (121´GRAUS CENTIGRADOS`). Nos ciclos realizados com carga máxima, o menor valor ´FIND.121GRAUS CENTIGRADOS``POT.10GRAUS CENTIGRADOS` (64,86 minutos) garantiu nível de esterilidade (SAL) de pelo menos ´10POT.MENOS 12` em relação ao indicador biológico de Bacillus stearothermophilus ATCC 7953 (valor `DIND.121 GRAUS CENTIGRADOS` de 3,68 minutos e população média de 1,00 x `10POT.6` esporos ). Em todas as operações de esterilização, a presença de esporos sobreviventes no indicador biológico não foi detectada. Apesar de não existir uma margem de segurança definida para esterilização de alimentos enlatados, a validação periódica de um autoclave proporcionou maior confiabilidade na avaliação daesterilidade que o teste de incubação por amostragem de produtos acabados, recomendado pelo Ministério da Saúde do Brasil.
- Imprenta:
- Data da defesa: 15.09.2004
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ABNT
SANTOS FILHO, Gladistone Carvalho dos. Validação da esterelização de um produto protéico vegetal enlatado. 2004. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02122021-111000/. Acesso em: 17 out. 2024. -
APA
Santos Filho, G. C. dos. (2004). Validação da esterelização de um produto protéico vegetal enlatado (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02122021-111000/ -
NLM
Santos Filho GC dos. Validação da esterelização de um produto protéico vegetal enlatado [Internet]. 2004 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02122021-111000/ -
Vancouver
Santos Filho GC dos. Validação da esterelização de um produto protéico vegetal enlatado [Internet]. 2004 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02122021-111000/
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