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Estudo da influência de processos de conservação na distribuição de espécies elementares em água de coco por espectrometria de absorção e emissão atômica (2004)

  • Authors:
  • USP affiliated author: NAOZUKA, JULIANA - IQ
  • School: IQ
  • Sigla do Departamento: QFL
  • Subjects: ESPECTROMETRIA DE ABSORÇÃO ANATÔMICA (APLICAÇÕES); BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS (CONSERVAÇÃO;PROCESSOS); ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL (CONSERVAÇÃO)
  • Language: Português
  • Abstract: A água de coco é um isotônico natural, uma bebida pouco calórica e muito nutritiva, representando 1,4´POR CENTO´ do mercado de refrigerantes e de isotônicos artificiais. Aliado ao crescente mercado interno e externo, surge os processos de conservação com o intuito de preservação da água de coco fora do fruto, facilitando a comercialização e aumentando o tempo de vida de prateleira. Considerando o pressuposto, esse trabalho teve como objetivo principal avaliar a influência dos processos de conservação, ultrafiltração, congelamento e pasteurização, na concentração de Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Se e Zn em água de coco. As determinações foram feitas por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado e espectrometria de absorção atômica com atomização eletrotérmica. Investigação no sentido de determinar espécies livres de ´Se POT.4 POSITIVO´ e ´Se POT.6 POSITIVO´, em água de coco, por geração de hidretos e pré-concentração na superfície de um tubo de grafite modificada com Ir também foi objetivo desse trabalho. Os estudos foram realizados por meio das determinações das concentrações totais dos elementos e em diferentes frações (filtrado e resíduo), obtidas após ultrafiltração com membrana de celulose (0,100 e 0,025 ´MICROMOL´). Em todos os processos de conservação estudados, exceto na ultrafiltração, as concentrações totais dos elementos de interesse foram preservadas. A ultrafiltração com filtro de 0,025´MICROMOL´ promoveu a retenção deuma quantidade significativa de Fe (30´POR CENTO´) e Zn (50´POR CENTO´). A influência dos processos de conservação, com base na distribuição dos elementos de interesse, mostrou uma tendência de variação na distribuição de Cu, Fe e Zn na água de coco pasteurizada e em todos os elementos na congelada, sobretudo para aquelas com tempo de congelamento superior a 30 dias. A especiação de Se´POT.6 POSITIVO´ e Se´POT.4 POSITIVO´ foi feita após redução ) do Se'POT.6 POSITIVO´ com 2,0 mol L´POT.NEGATIVO1´ HCl ´MAIS´ 1 mol L´POT.NEGATIVO´. KBr e aquecimento por microondas focalizadas em microfrascos, apresentando cerca de 95´POR CENTO´ de eficiência na redução na ausência da amostra de água de coco
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 23.07.2004
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    • ABNT

      NAOZUKA, Juliana; OLIVEIRA, Pedro Vitoriano de. Estudo da influência de processos de conservação na distribuição de espécies elementares em água de coco por espectrometria de absorção e emissão atômica. 2004.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/46/46133/tde-30052007-173436/ >.
    • APA

      Naozuka, J., & Oliveira, P. V. de. (2004). Estudo da influência de processos de conservação na distribuição de espécies elementares em água de coco por espectrometria de absorção e emissão atômica. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/46/46133/tde-30052007-173436/
    • NLM

      Naozuka J, Oliveira PV de. Estudo da influência de processos de conservação na distribuição de espécies elementares em água de coco por espectrometria de absorção e emissão atômica [Internet]. 2004 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/46/46133/tde-30052007-173436/
    • Vancouver

      Naozuka J, Oliveira PV de. Estudo da influência de processos de conservação na distribuição de espécies elementares em água de coco por espectrometria de absorção e emissão atômica [Internet]. 2004 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/46/46133/tde-30052007-173436/

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