Tese

Irradiação de agrião (Nasturtium oficinallis) minimamente processado: aspectos microbiológicos e sensoriais (2004)

• Authors:
  • Martins, Cecília Geraldes
  • Landgraf, Mariza (Orientador)
• Autor USP: MARTINS, CECILIA GERALDES - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: A demanda por frutas e hortaliças frescas, associada à necessidade de maior praticidade da vida atual, esta incentivando o interesse dos consumidores por produtos minimamente processados. Entre os microrganismos patogênicos que podem ser transmitidos por estes vegetais encontram-se principamente Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157: H7 e Salmonella spp. Alguns métodos são utilizados para previnir e controlar estes microrganismos, entre eles, a irradiação. Amostras de agrião (Nasturtium oficinallis) minimamente processando foram inoculadas com uma mistura de três cepas de Salmonella (Salmonella infantis, Salmonella enteritidis ATCC 13076, salmonella Tiphymurium ATCC 14028) e expostos às doses de 0; 0,2; 0,5; 0,7; 1,0; 1,2 e 1,5 kGy. O valor 'D IND.10' para Salmonella ssp inoculada em agrião minimamente processado submetido à radiação gama variou de 0,29 a0,43 kGy. Amostra de agrião expostas a doses de 1,3 e 4 kGy e amostra testemunha, mantidas sob refrigeração, foram utilizadas para avaliação sensorial e vida-de-prateleira. Todas as amostras expostas à radiação foram aceitas pelos julgadores. A vida-de-prateleira da amostra de agrião exposta à 1kGy foi de 16 dias, um dia e meio amais que a testemunha. A vida-de-prateleira das amostras expostas à 3 e 4 kGy foi de 9 e 6 dias, respectivamente
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2004
• Data da defesa: 23.06.2004


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How to cite

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• ABNT

  MARTINS, Cecília Geraldes. Irradiação de agrião (Nasturtium oficinallis) minimamente processado: aspectos microbiológicos e sensoriais. 2004. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2004. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17032010-144639/. Acesso em: 15 mar. 2026.

• APA

  Martins, C. G. (2004). Irradiação de agrião (Nasturtium oficinallis) minimamente processado: aspectos microbiológicos e sensoriais (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17032010-144639/

• NLM

  Martins CG. Irradiação de agrião (Nasturtium oficinallis) minimamente processado: aspectos microbiológicos e sensoriais [Internet]. 2004 ;[citado 2026 mar. 15 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17032010-144639/

• Vancouver

  Martins CG. Irradiação de agrião (Nasturtium oficinallis) minimamente processado: aspectos microbiológicos e sensoriais [Internet]. 2004 ;[citado 2026 mar. 15 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17032010-144639/

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