Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas (2001)
- Authors:
- Autor USP: NAKASHIMA, SUELY MITIKO KAMEI - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS (MICROBIOLOGIA)
- Language: Português
- Abstract: O desenvolvimento, validação e aplicação da microbiologia preditiva têm sido extensivamente revisados na última década. A microbiologia preditiva combina elementos da microbiologia, matemática e estatística, e associada à informações históricas do meio ambiente durante o processamento, distribuição e estocagem, fornece mais precisão sobre a segurança microbiológica e qualidade dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi ajustar e validar um modelo matemático para descrever o comportamento da variação do número de bactérias mesófilas e láticas, em salsichas armazenadas sob refrigeração (4'GRAUS CENTIGRADO' e 8'GRAUS CENTIGRADO') e em condições de abuso de temperatura de estocagem (12'GRAUS CENTIGRADO', 16'GRAUS CENTIGRADO' e 20'GRAUS CENTIGRADO'). Amostras de salsichas de diferentes lotes, provenientes de uma grande indústria de alimentos foram estocadas nessas temperaturas, retirando-se amostras em diferentes intervalos de tempo. As amostras foram então submetidas a análise microbiológica de contagem total de bactérias mesófilas e bactérias láticas. A partir dos resultados dessas análises foi ajustado o modelo de Gompertz modificado, utilizando o método de Gauss-Newton de regressão não linear
- Imprenta:
- Data da defesa: 29.10.2001
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ABNT
NAKASHIMA, Suely Mitiko Kamei; FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo. Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas. 2001.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. -
APA
Nakashima, S. M. K., & Franco, B. D. G. de M. (2001). Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas. Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Nakashima SMK, Franco BDG de M. Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas. 2001 ; -
Vancouver
Nakashima SMK, Franco BDG de M. Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas. 2001 ;
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