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Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas (2001)

  • Authors:
  • Autor USP: NAKASHIMA, SUELY MITIKO KAMEI - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS (MICROBIOLOGIA)
  • Language: Português
  • Abstract: O desenvolvimento, validação e aplicação da microbiologia preditiva têm sido extensivamente revisados na última década. A microbiologia preditiva combina elementos da microbiologia, matemática e estatística, e associada à informações históricas do meio ambiente durante o processamento, distribuição e estocagem, fornece mais precisão sobre a segurança microbiológica e qualidade dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi ajustar e validar um modelo matemático para descrever o comportamento da variação do número de bactérias mesófilas e láticas, em salsichas armazenadas sob refrigeração (4'GRAUS CENTIGRADO' e 8'GRAUS CENTIGRADO') e em condições de abuso de temperatura de estocagem (12'GRAUS CENTIGRADO', 16'GRAUS CENTIGRADO' e 20'GRAUS CENTIGRADO'). Amostras de salsichas de diferentes lotes, provenientes de uma grande indústria de alimentos foram estocadas nessas temperaturas, retirando-se amostras em diferentes intervalos de tempo. As amostras foram então submetidas a análise microbiológica de contagem total de bactérias mesófilas e bactérias láticas. A partir dos resultados dessas análises foi ajustado o modelo de Gompertz modificado, utilizando o método de Gauss-Newton de regressão não linear
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 29.10.2001

  • How to cite
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    • ABNT

      NAKASHIMA, Suely Mitiko Kamei; FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo. Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas. 2001.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001.
    • APA

      Nakashima, S. M. K., & Franco, B. D. G. de M. (2001). Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Nakashima SMK, Franco BDG de M. Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas. 2001 ;
    • Vancouver

      Nakashima SMK, Franco BDG de M. Aplicação da microbiologia preditiva para modelar o crescimento de bactérias mesófilas e láticas em salsichas. 2001 ;

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