Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados (2003)
- Authors:
- Autor USP: BAFFA FILHO, OSWALDO - FFCLRP
- Unidade: FFCLRP
- DOI: 10.1590/s0101-20612003000400003
- Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; FRANGOS; DOSIMETRIA
- Language: Português
- Abstract: Caixas de papelão contendo cortes de peito de frango sem pele e sem ossos, previamente acondicionados em bandejas de polietileno expandido, com aproximadamente 200 gramas por bandeja e recobertas por filme de polietileno, foram submetidas a irradiação com 'ANTPOT. 50 Co', utilizando-se equipamento Nordion JS 7500. As amostras foram expostas a doses de 1,5; 3,0 3 7,0kGy, sendo irradiadas na modalidade estática a 'zero grau' e '180 graus' em relação ao feixe de irradiação. Para avaliar a homogeneidade das doses de irradiação um conjunto de 18 dosimetros de alanina + parafina por tratamento foi colocado dentro das caixas com as amostras. Outro conjunto de dosimetros foi irradiado na faixa de 1 a 10kGy para elaboração da curva de resposta. Após a irradiação, os peitos de frango foram armazenados a 5'mais ou menos' 1'grau'C durante 39 dias, sendo submetidos a análises microbiológicas (contagem total de bactérias aeróbias psicotróficas, bactérias aeróbias mesofilas, bolofes e leveduras, Pseudomonas spp, enterobacteriaceas totais, bactérias lácticas e NMP de E.coli) em 10 períodos diferentes ao longo do armazenamento. Os resultados obtidos revelaram um comportamento linear dos dosímetros de alanina+parafina na faixa de 1 a 10 kGy de irradiação. Com base nas avaliações microbiológicas as amostras controle tiveram vida útil de 5 dias, observando-se um ganho na vida útil de 1,75; 4,40 e 7,0 vezes para as amostras irradiadas com 1,5; 3,0 e 7,0kGy, respectivamente.Constatou-se mais recomendável para se garantir um produto com maior vida útil e sem alterações sensoriais perceptíveis
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 23, supl., p. 7-16, 2003
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
MIYAGUSKU, Luciana et al. Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, p. 7-16, 2003Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612003000400003. Acesso em: 25 abr. 2024. -
APA
Miyagusku, L., Chen, F., Leitão, M. F. de F., & Baffa, O. (2003). Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23, 7-16. doi:10.1590/s0101-20612003000400003 -
NLM
Miyagusku L, Chen F, Leitão MF de F, Baffa O. Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003 ; 23 7-16.[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612003000400003 -
Vancouver
Miyagusku L, Chen F, Leitão MF de F, Baffa O. Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003 ; 23 7-16.[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612003000400003 - A low frequency current detector for biomagnetic studies
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612003000400003 (Fonte: oaDOI API)
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