Tese

Avaliação da qualidade higiênico sanitária dos locais de venda e de amostras de queijo Minas meia cura, comercializado na cidade de São Paulo (2003)

• Authors:
  • Pedro, Suzete Contrera de Moura
  • Matté, Maria Helena (Orientador)
• Autor USP: PEDRO, SUZETE CONTRERA DE MOURA - FSP
• Unidade: FSP
• Sigla do Departamento: HSP
• DOI: 10.11606/D.6.2003.tde-13032024-132831
• Subjects: QUEIJO; QUALIDADE DE PRODUTOS AO CONSUMIDOR; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; HIGIENE DE ALIMENTOS; ALIMENTOS; VIGILÂNCIA SANITÁRIA
• Language: Português
• Abstract: O queijo Minas meia cura é um produto de fácil fabricação, que pode ser produzido tanto no local de extração do leite, como no laticínio com maior controle sanitário. É um produto de boa aceitação pelos consumidores, sendo vendido nos estabelecimentos comerciais, entre eles os mercados municipais e nas ruas por ambulantes e feirantes. O objetivo deste estudo foi o de avaliar os locais de venda e a qualidade microbiológica de 60 amostras de queijo Minas meia cura comercializado por ambulantes, nas feiras livres e nos mercados municipais da cidade de São Paulo. Os resultados indicaram que a contagem de microrganismos: mesófilos e bolores/leveduras é semelhante para os três pontos de venda e a contagem dos psicrófilos foi maior nas amostras das feiras livres. Os locais de venda com melhor avaliação foram os mercados municipais. Do total de amostras estavam em desacordo com a Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 12 de 02 de janeiro de 2001, 26,7% para a presença de Staphylococcus aureus e 73,3% para coliformes fecais
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2003
• Data da defesa: 23.04.2003

Informações sobre o DOI: 10.11606/D.6.2003.tde-13032024-132831 (Fonte: oaDOI API)
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc-sa

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• ABNT

  PEDRO, Suzete Contrera de Moura. Avaliação da qualidade higiênico sanitária dos locais de venda e de amostras de queijo Minas meia cura, comercializado na cidade de São Paulo. 2003. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. Disponível em: http://hygeia.fsp.usp.br/laudio/mp3/teses/2004/ped001.mp3. Acesso em: 07 nov. 2024.

• APA

  Pedro, S. C. de M. (2003). Avaliação da qualidade higiênico sanitária dos locais de venda e de amostras de queijo Minas meia cura, comercializado na cidade de São Paulo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://hygeia.fsp.usp.br/laudio/mp3/teses/2004/ped001.mp3

• NLM

  Pedro SC de M. Avaliação da qualidade higiênico sanitária dos locais de venda e de amostras de queijo Minas meia cura, comercializado na cidade de São Paulo [Internet]. 2003 ;[citado 2024 nov. 07 ] Available from: http://hygeia.fsp.usp.br/laudio/mp3/teses/2004/ped001.mp3

• Vancouver

  Pedro SC de M. Avaliação da qualidade higiênico sanitária dos locais de venda e de amostras de queijo Minas meia cura, comercializado na cidade de São Paulo [Internet]. 2003 ;[citado 2024 nov. 07 ] Available from: http://hygeia.fsp.usp.br/laudio/mp3/teses/2004/ped001.mp3

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