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Determinação de flavonóides em alimentos vegetais consumidos no Brasil (2003)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ARABBI, PAOLA RAFFAELLA - FCF
  • Unidades: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; FLAVONÓIDES (DETERMINAÇÃO)
  • Language: Português
  • Abstract: Os flavonóides são compostos fenólicos bioativos presentes nos vegetais com atividade antioxidante devido à habilidade em reduzir a formação de radicais livres, entre outros. Este trabalho visa quantificar os flavonóides presentes nos alimentos vegetais consumidos pela população brasileira. Os glicosídeos de quercetina predominaram nas variedades analisadas. Nas amostras de alface e de pimentão verificou-se a presença de quercetina e luteolina. Dentre as amostras que apresentaram maiores concentrações de flavonóides totais destacaram-se: cebola (branca e roxa), alface roxa, rúcula, almeirão, laranja e maçã. A variabilidade no conteúdo de flavonóides foi alta para os vegetais folhosos e cebolas roxas devido à influência da sazonalidade. Nas frutas tropicais houve predomínio das antocianidinas em polpa de açaí, jabuticaba e amora. Esses dados permitem fornecer uma estimativa das fontes de vegetais alimentícios que contribuem com teores elevados de flavonóides além de inferir sobre a ingestão diária de flavonóides pela população brasileira
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 09.09.2003

  • How to cite
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    • ABNT

      ARABBI, Paola Raffaella; LAJOLO, Franco Maria. Determinação de flavonóides em alimentos vegetais consumidos no Brasil. 2003.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003.
    • APA

      Arabbi, P. R., & Lajolo, F. M. (2003). Determinação de flavonóides em alimentos vegetais consumidos no Brasil. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Arabbi PR, Lajolo FM. Determinação de flavonóides em alimentos vegetais consumidos no Brasil. 2003 ;
    • Vancouver

      Arabbi PR, Lajolo FM. Determinação de flavonóides em alimentos vegetais consumidos no Brasil. 2003 ;

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