Custo-efetividade da produção de refeições coletivas seguras sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas em cook-chill e tradicional (2003)
- Authors:
- Autor USP: KAWASAKI, VERA MEGUMI - NUTHUMANA
- Unidade: NUTHUMANA
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS (CONTROLE); HIGIENE DE ALIMENTOS (CUIDADOS;CUSTOS); SEGURANÇA ALIMENTAR; NUTRIÇÃO HUMANA (ASPECTOS ECONÔMICOS)
- Language: Português
- Abstract: Neste trabalho avaliou-se o custo-efetividade de duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que adotam os sistemas cook-chill e tradicional de produção de refeições. O método utilizado foi a analise custo-efetividade. Como indicador da efetividade dos sistemas de produção de refeições adotou-se criterios de segurança para o controle higiênico-sanitário. Para a sua avaliação foram utilizados os criterios de tempo e temperatura estabelecidos na legislação nacional e para o calculo dos custos foram considerados os custos diretos diferenciais compostos pelo custo dos alimentos, da mao-de-obra, dos equipamentos e da energia consumida exclusivos a cada sistema. Os custos diretos diferenciais foram: UAN 1 (sistema tradicional) R$0,6931 refeição servida e UAN 2 (sistema cook-chili) R$2,542/refeição servida. Quanto a efetividade, a UAN 1 obedece em '27,9 POR CENTO' os criterios de tempo e temperatura e a UAN 2 em '68,2 POR CENTO'. A UAN 2 apresentou custo 3,66 vezes superior e foi 2,48 vezes mais efetiva que a UAN 1. A alternativa mais custo-efetiva foi a UAN 1 com razao custo- efetividade de 2,484. A UAN 2 obteve 3,727. O grau de obediencia a uma norma internacional referente ao sistema cook-chili também foi avaliado e verificou-se que a UAN 2 não cumpre os seus principios basicos
- Imprenta:
- Data da defesa: 21.08.2003
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ABNT
KAWASAKI, Vera Megumi. Custo-efetividade da produção de refeições coletivas seguras sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas em cook-chill e tradicional. 2003. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-30012007-184210/. Acesso em: 15 ago. 2024. -
APA
Kawasaki, V. M. (2003). Custo-efetividade da produção de refeições coletivas seguras sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas em cook-chill e tradicional (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-30012007-184210/ -
NLM
Kawasaki VM. Custo-efetividade da produção de refeições coletivas seguras sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas em cook-chill e tradicional [Internet]. 2003 ;[citado 2024 ago. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-30012007-184210/ -
Vancouver
Kawasaki VM. Custo-efetividade da produção de refeições coletivas seguras sob o aspecto higiênico-sanitário em sistemas em cook-chill e tradicional [Internet]. 2003 ;[citado 2024 ago. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-30012007-184210/
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