Composição centesimal e teor de 'beta'-glucanas em cereais e derivados (2003)
- Authors:
- Autor USP: FIGUEROA, MARIA ORIANA DEL CARMEN REYES - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s0101-20612003000200003
- Subjects: AVEIA; CEVADA; ALIMENTOS FUNCIONAIS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Foi utilizado o método enzimático recomendado pela AOAC para determinação de 'beta'-glucanas em cereais e alimentos que os contém. O método, utiliza liquenase (EC 3.2.1.73) e 'beta'-glucosidase (EC 3.2.1.21) para hidrólise de 'beta'-glucanas, é rápido, fácil de executar e específico para 'beta'-glucanas com ligações 'beta'(1'seta'3) e 'beta'(1'seta'4). As sementes analisadas foram subministradas pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC) e os alimentos adquiridos nos supermercados. Aveia e cevada são os grãos com maior conteúdo de 'beta'-glucanas. Na aveia os teores determinados foram 6,48 e 5,94%. Nos 10 cultivares de cevada os teores de 'beta'-glucanas oscilaram entre 2,04 e 9,6%. Trigo e triticale apresentaram teores de 'beta'-glucanas menores que 1%. Nos produtos comerciais o teor de 'beta'-glucanas estava relacionado ao tipo de cereal da fórmula. O produto comercial de maior conteúdo de 'beta'-glucanas é o farelo de aveia. As 'beta'-glucanas são ingredientes funcionais em potencial e a conveniência ou não de estimular sua incorporação em alimentos deve ser mais estudada. Quanto à composição centesimal dos grãos de cereais, o teor de proteínas foi o que apresentou a maior variação e isso se reflete na composição dos produtos comerciais
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- Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 23, n. 2, p. 116-120, 2003
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
FUJITA, Alexandre Hideo e FIGUEROA, Maria Oriana Reys. Composição centesimal e teor de 'beta'-glucanas em cereais e derivados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, n. 2, p. 116-120, 2003Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612003000200003. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Fujita, A. H., & Figueroa, M. O. R. (2003). Composição centesimal e teor de 'beta'-glucanas em cereais e derivados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23( 2), 116-120. doi:10.1590/s0101-20612003000200003 -
NLM
Fujita AH, Figueroa MOR. Composição centesimal e teor de 'beta'-glucanas em cereais e derivados [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003 ; 23( 2): 116-120.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612003000200003 -
Vancouver
Fujita AH, Figueroa MOR. Composição centesimal e teor de 'beta'-glucanas em cereais e derivados [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003 ; 23( 2): 116-120.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612003000200003 - Determinação de beta-glicanas
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612003000200003 (Fonte: oaDOI API)
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