Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: LANDGRAF, MARIZA - FCF ; TENUTA FILHO, ALFREDO - FCF
- School: FCF
- DOI: 10.1590/s1516-93322003000200011
- Subjects: CAMARÃO (QUALIDADE); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA)
- Language: Português
- Abstract: Durante as etapas de captura, manipulação e distribuição, o camarão precisa receber tratamentos adequados visando à manutenção das condições apropriadas de consumo. Com o intuito de avaliar a qualidade do camarão-rosa comercializado no município de São Paulo, amostras do crustáceo foram submetidas a testes de bases voláteis totais (BVT), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARs), pH e análise microbiológica (contagem total de mesófilos e psicrotróficos). Estas provas, analisadas em conjunto, são consideradas parâmetros adequados no reconhecimento da qualidade do pescado. As amostras analisadas apresentaram valores de pH de 7,09 a 8,10, BVT entre 27,6 e 73 mgN/100 g, TBARs de 0,17 a 2,12 mg aldeído malônico/kg, contagem total de mesófilos de 2,5 x 10'POT. 3' a 1,7 x 10'POT. 7' UFC/g e contagem de psicrotróficos variando de 1,1 x 10'POT. 4' a 3,0 x 10'POT. 7' UFC/g. Os resultados obtidos sugerem qualidade química insatisfatória para o camarão-rosa analisado, incompatível para um produto considerado comercialmente como fresco
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 39, n. 2, p. 203-208, 2003
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
-
ABNT
MOURA, Andréa Figueiredo Procópio de; MAYER, Mariana Del Ben; LANDGRAF, Mariza; TENUTA FILHO, Alfredo. Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, São Paulo, v. 39, n. 2, p. 203-208, 2003. DOI: 10.1590/s1516-93322003000200011. -
APA
Moura, A. F. P. de, Mayer, M. D. B., Landgraf, M., & Tenuta Filho, A. (2003). Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 39( 2), 203-208. doi:10.1590/s1516-93322003000200011 -
NLM
Moura AFP de, Mayer MDB, Landgraf M, Tenuta Filho A. Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2003 ; 39( 2): 203-208. -
Vancouver
Moura AFP de, Mayer MDB, Landgraf M, Tenuta Filho A. Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2003 ; 39( 2): 203-208. - Reducao do fluor de produto termocoagulado derivado de krill antartico
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322003000200011 (Fonte: oaDOI API)
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