Contribuição ao estudo de produção de koji para a fabricação de molho de soja (2003)
- Authors:
- Autor USP: HONMA, RENATO AKIRA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBF
- Subjects: ENZIMAS PROTEOLÍTICAS (PRODUÇÃO); ENZIMAS AMILOLÍTICAS (PRODUÇÃO); SOJA (ANÁLISE); BIOTECNOLOGIA; BIOQUÍMICA INDUSTRIAL
- Language: Português
- Abstract: Koji e a primeira etapa na produção de molho de soja. Nesta etapa ocorre o crescimento do Aspergillus oryzae sobre soja e trigo ou outro cereal. Na literatura ha poucos dados sobre a produção de koji com soja e milho, assim o trabalho foi realizado visando a contribuição para as indústrias de molho de soja. No trabalho, estudou-se a influência da concentração inicial de inóculo, da matéria-prima, da temperatura e tempo de fermentação. Os resultados mostram que a produção das enzimas proteolíticas e amilolíticas são dependentes da quantidade de inóculo e da temperatura. O melhor resultado obtido foi com inóculo de 10,0 esporos/gms e a condição de temperatura de 30ºC por 24 horas seguidas por 25ºC por mais 24 horas. A mudança de matéria-prima não afetou a produtividade enzimática de protease, porém causou uma redução na da 'alfa'-amilase
- Imprenta:
- Data da defesa: 24.06.2003
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ABNT
HONMA, Renato Akira. Contribuição ao estudo de produção de koji para a fabricação de molho de soja. 2003. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082022-102543/. Acesso em: 17 abr. 2024. -
APA
Honma, R. A. (2003). Contribuição ao estudo de produção de koji para a fabricação de molho de soja (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082022-102543/ -
NLM
Honma RA. Contribuição ao estudo de produção de koji para a fabricação de molho de soja [Internet]. 2003 ;[citado 2024 abr. 17 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082022-102543/ -
Vancouver
Honma RA. Contribuição ao estudo de produção de koji para a fabricação de molho de soja [Internet]. 2003 ;[citado 2024 abr. 17 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082022-102543/
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