Avaliação da Capacidade Antioxidante Total (CAT) e colorimetria de vinte e um diferentes tipos de alimentos comercializados no município de São Paulo (SP), Brasil (2002)
- Authors:
- Autor USP: FERRARI, CARLOS KUSANO BUCALEN - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/T.6.2002.tde-04062021-162819
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; ANTIOXIDANTES
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Inúmeros säo os alimentos encontrados no Brasil que apresentam supostos efeitos benéficos à saúde. Porém, ao contrário do que ocorre em outros países, muitas destas propriedades ainda näo foram sistemática e metodologicamente avaliadas. Alimentos funcionais, há milênios utilizados no Oriente, säo capazes de exercer funções benéficas ao organismo, diminuindo o risco de certas doenças. Um dos principais mecanismos de lesäo celular e tecidual, envolvido na patogênese de doenças é o estresse oxidativo. Este pode ser controlado através de antioxidantes, substâncias naturalmente presentes em alimentos. Objetivos: Avaliar a capacidade antioxidante total (CAT), a intensidade de coloraçäo de certos alimentos comercializados no município de Säo Paulo (SP, Brasil)e possíveis associações entre essas variáveis. Metodologia: Para avaliar a capacidade antioxidante total, foi utilizado o teste denominado estado antioxidante total (ou ôTotal Antioxidant Statusö û TAS)da Randox (UK), originalmente descrito por Miller et al. (1993). A colorimetria foi avaliada utilizando-se o colorímetro Color Quest II Sphere da Hunter Lab. Resultados: Os maiores valores de CAT observados foram: 2.194,23µmol/100g (castanha do Brasil); 1.053,27µmol/100g (guaraná em pó, Paullinia cupana); 1.025,84µmol/100L (café pronto para consumo); 868,86µmol/100g (chocolate marrom ou ôao leiteö em barras); 400,68µmol/100g (maçä); 368,92µmol/100g (couve manteiga); e 345,85µmol/100g (beterraba).Na avaliaçäo objetiva da cor, näo houve correlaçäo entre luminosidade (L)ou tom (h)e CAT. Houve uma associaçäo inversa fraca entre croma (C)e CAT (R=-0,16). Conclusäo: Todos os alimentos apresentaram CAT, demonstrando a importância de uma dieta variada em tipos e cores de alimentos. O grupo marrom (café, castanha do Brasil, chocolate, feijäo e guaraná)apresentou elevados valores de CAT, seguido pelos grupos roxo (beringela, beterraba e suco de uva) e verde (alface, couve manteiga).
- Imprenta:
- Data da defesa: 29.11.2002
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
FERRARI, Carlos Kusano Bucalen. Avaliação da Capacidade Antioxidante Total (CAT) e colorimetria de vinte e um diferentes tipos de alimentos comercializados no município de São Paulo (SP), Brasil. 2002. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2002.tde-04062021-162819. Acesso em: 09 nov. 2024. -
APA
Ferrari, C. K. B. (2002). Avaliação da Capacidade Antioxidante Total (CAT) e colorimetria de vinte e um diferentes tipos de alimentos comercializados no município de São Paulo (SP), Brasil (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2002.tde-04062021-162819 -
NLM
Ferrari CKB. Avaliação da Capacidade Antioxidante Total (CAT) e colorimetria de vinte e um diferentes tipos de alimentos comercializados no município de São Paulo (SP), Brasil [Internet]. 2002 ;[citado 2024 nov. 09 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2002.tde-04062021-162819 -
Vancouver
Ferrari CKB. Avaliação da Capacidade Antioxidante Total (CAT) e colorimetria de vinte e um diferentes tipos de alimentos comercializados no município de São Paulo (SP), Brasil [Internet]. 2002 ;[citado 2024 nov. 09 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2002.tde-04062021-162819
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2002.tde-04062021-162819 (Fonte: oaDOI API)
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