Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico (2002)
- Authors:
- Autor USP: ISIQUE, WILLIAM DEODATO - IQSC
- Unidade: IQSC
- Subjects: QUÍMICA ANALÍTICA; BEBIDAS DESTILADAS
- Language: Português
- Abstract: Foi adaptada metodologia para a separação, identificação e quantificação por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE) para análise de 15 polifenóis presentes em aguardentes de cana, melaço de cana, aguardentes de mandioca, rums e uísques. Os destilados alcoólicos envelhecidos foram superiores na diversidade e concentração de polifenóis (ácido gálico, ácido 3,4-dihidroxibenzoico, epicatequina, ácido vanílico, ácido seríngico, seringaldeído, vanilina, ácido p-cumárico, coniferilaldeído, sinapaldeído, ácido elágico, quercetina e campferol). As aguardentes não envelhecidas somente apresentaram a presença de ácido gálico, ácido seríngico e coniferilaldeido. Estes resultados quando tratados por análise quimiométrica (PCA e HCA) permitem a diferenciação entre bebidas envelhecidas em tonéis de carvalho tostado e não tostado. Também, os resultados preliminares apresentou ser capaz de separar bebidas envelhecidas em 18 tipos diferentes de madeira. Além disso, o método, permite a distinção (de acordo com o método SINCA) entre rum e cachaça. Análises preliminares indicam que os dados analíticos coletados para polifenóis e fenóís também são promissores para estimar o tempo de maturação de bebidas envelhecida
- Imprenta:
- Publisher place: São Carlos
- Date published: 2002
- Data da defesa: 25.11.2002
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ABNT
ISIQUE, William Deodato. Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico. 2002. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2002. . Acesso em: 18 nov. 2024. -
APA
Isique, W. D. (2002). Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Carlos. -
NLM
Isique WD. Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico. 2002 ;[citado 2024 nov. 18 ] -
Vancouver
Isique WD. Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados: seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico. 2002 ;[citado 2024 nov. 18 ]
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