Preparação e caracterização físico-química de um N-acil caseinato de cálcio e um complexo de cálcio com hidrolisado enzimático parcial de caseína (2002)
- Authors:
- Autor USP: FERREIRA, KLEBER FERNANDO - FCFRP
- Unidade: FCFRP
- Sigla do Departamento: 602
- Subjects: CÁLCIO; FARMACOTERAPIA
- Language: Português
- Abstract: A ingestão de cálcio é crítica durante os primeiros anos de vida e deve ser suficiente para suprir as necessidades bioquímico-nutricionais, proporcionando um ótimo desenvolvimento e consolidação da estrutura óssea a qual ocorre durante a infância e a adolescência. Na terceira idade, em grande parte da população, ocorre uma redução progressiva da massa óssea devido a uma ingestão insuficiente, redução de absorção ou por anormalidades metabólicas, que pode resultar em osteoporose, para a qual não há nenhuma intervenção clínica capaz de reverter completamente. Portanto a melhor intervenção é a prevenção que deve ser iniciada precocemente, ou seja, durante a fase de consolidação óssea. No entanto, considerando os hábitos alimentares e a disponibilidade, a maioria da população não ingere cálcio de fontes alimentares em quantidades suficientes para atender às necessidades durante as diferentes fases da vida, tornado-se necessário o uso de fontes suplementares de cálcio. No presente trabalho foram desenvolvidas e caracterizadas duas fontes de cálcio, uma baseada na inserção de grupos acil nos 'épsilon'-amino grupos da lisina presente na caseína e posterior complexação com o cálcio e a outra na qual o aumento de grupos carboxílicos da proteína foi obtido pela hidrolise enzimática parcial e o hidrolisado complexado com o cálcio. A interação do cálcio com o N-acil derivado de caseína foi baixa devido a prováveis ligações cruzadas intra e inter cadeias de caseína. Poroutro lado, o complexo de cálcio com o hidrolisado enzimático parcial de caseína, foi eficaz (10% p/p), sugerindo uma promissora fonte de cálcio
- Imprenta:
- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2002
- Data da defesa: 31.07.2002
-
ABNT
FERREIRA, Kleber Fernando. Preparação e caracterização físico-química de um N-acil caseinato de cálcio e um complexo de cálcio com hidrolisado enzimático parcial de caseína. 2002. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2002. . Acesso em: 19 abr. 2026. -
APA
Ferreira, K. F. (2002). Preparação e caracterização físico-química de um N-acil caseinato de cálcio e um complexo de cálcio com hidrolisado enzimático parcial de caseína (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. -
NLM
Ferreira KF. Preparação e caracterização físico-química de um N-acil caseinato de cálcio e um complexo de cálcio com hidrolisado enzimático parcial de caseína. 2002 ;[citado 2026 abr. 19 ] -
Vancouver
Ferreira KF. Preparação e caracterização físico-química de um N-acil caseinato de cálcio e um complexo de cálcio com hidrolisado enzimático parcial de caseína. 2002 ;[citado 2026 abr. 19 ]
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
