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Desenvolvimento de materiais para aplicação em sensores gustativos de cafés (2002)

  • Authors:
  • Autor USP: FIRMINO, ALESSANDRA - ENGMAT
  • Unidade: ENGMAT
  • Assunto: POLÍMEROS (MATERIAIS)
  • Language: Português
  • Abstract: Esta dissertação apresenta a preparação, caracterização e desenvolvimento de sensores gustativos poliméricos para aplicação na avaliação do paladar e da qualidade global de diversos tipos e blendas de café, diferenciando e classificando-os em diferentes categorias já padronizadas pelos degustadores especializados em café, pertencentes ao GAC (Grupo de Avaliadores de Café) do Sindicato da Indústrias de Café do Estado de São Paulo e do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas - SP). Os sensores; gustativos poliméricos para aplicação em sistemas líquidos, denominados "língua eletrônica", foram formados por microeletrodos; interdigitados de ouro, nos quais foram depositados por automontagem (self-assembly - SA) filmes ultrafinos de POEA, poli(o-etoxianilina), mistos com lignina sulfonada (LS) e lipídios, em diferentes combinações. 0 controle de crescimento, a caracterização estrutural e morfológica dos filmes automontados e o estudo das interações entre os filmes e as substâncias químicas de interesse no café foram feitos através das técnicas de espectroscopia na região do UV-Visível (UV-Visível), microscopia de força atômica (AFM) e microscopia eletrônica de varredura (MEV). 0 desempenho dos sensores gustativos, foi investigado segundo sua eletroatividade, sensibilidade e seletividade através de medidas de condutividade elétrica em corrente alternada (AC). A composição de cada sensor foi otimizada, a fim de se obter um padrão de resposta elétricaem uma dada freqüência (10KHz) para cada categoria de café estudado, com a posterior análise estatística por PCA (Principal Component Analysis). 0 processo de automontagem permitiu a preparação dos filmes ultra-finos de POEA, de POEA/LS e de lipídios com controle da espessura e nanoarquitetura desejada, sendo a deposição de camadas governada por pontes de hidrogênio e interação iônica. Através da caracterização morfológica dos filmes por AFM e MEV foi ) observar o comportamento dos filmes quanto a sua reprodutibilidade e reversibilidade como sensores. Através de medidas elétricas em corrente alternada (AC) e análise estatística através de PCA verificamos que a língua eletrônica foi seletiva de maneira distinta frente todas as soluções analisadas: NaCI, HCI, Sacarose e Quinino (paladares) e a vários tipos de cafés: blends de composição variada entre espécies, cafés originados de diversos tipos de cultivo e processamentos industriais chamados diferenciados (orgânicos, solúveis e descafeínados), cafés comerciais incluindo os cafés tipo exportação e cafés de péssima qualidade não recomendáveis ao consumo
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 14.10.2002

  • How to cite
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    • ABNT

      FIRMINO, Alessandra; MATTOSO, Luiz Henrique Capparelli. Desenvolvimento de materiais para aplicação em sensores gustativos de cafés. 2002.Universidade de São Paulo, São Carlos, 2002.
    • APA

      Firmino, A., & Mattoso, L. H. C. (2002). Desenvolvimento de materiais para aplicação em sensores gustativos de cafés. Universidade de São Paulo, São Carlos.
    • NLM

      Firmino A, Mattoso LHC. Desenvolvimento de materiais para aplicação em sensores gustativos de cafés. 2002 ;
    • Vancouver

      Firmino A, Mattoso LHC. Desenvolvimento de materiais para aplicação em sensores gustativos de cafés. 2002 ;

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