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Vigilância e controle das doenças transmitidas por alimentos (2002)

  • Authors:
  • Autor USP: ALENCAR, LUIZ CLAUDIO DE MELO - FSP
  • Unidade: FSP
  • Sigla do Departamento: HEP
  • Subjects: VIGILÂNCIA SANITÁRIA; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS (PREVENÇÃO E CONTROLE); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; HIGIENE DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Introdução: A urbanização, a industrialização e o processo de globalização ampliaram a importância dos alimentos como veículos de transmissão de doenças, propiciando a emergência de novos microrganismos de importância em saúde pública. Objetivo: Sistematizar e discutir aspectos conceituais e operacionais da vigilância e dos instrumentos de controle das doenças transmitidas por alimentos, com ênfase nas diferentes estratégias da vigilância. Métodos: Revisão bibliográfica utilizando as bases de dados PROBE, LILACS, MEDLINE e OVID referentes aos últimos 5 anos e discussão dos aspectos conceituais e operacionais relativos ao tema. Resultados: Foram caracterizados e discutidos os seguintes instrumentos: (a) a vigilância em saúde pública; (b) a monitorização de indicadores da qualidade microbiológica de alimentos, assim como da resistência microbiana em bactérias presentes em alimentos de origem animal; (c) a fiscalização sanitária de alimentos; (d) a Análise de perigos e Pontos Críticos de Controle; (e) a análise de risco; (f) a vigilância de perigos; e (g) microbiologia preditiva. Conclusões: O controle das doenças transmitidas por alimentos constitui um dos mais relevantes problemas de saúde pública na atualidade. Isto torna indispensável ao sistema de saúde a incorporação e ampla utilização de todos os instrumentos disponíveis para a vigilância e o controle destas doenças, pressupondo o desenvolvimento de programas de formação e capacitação de recursos humanospara atuação em pesquisa e em campo, o fortalecimento institucional (especialmente nas áreas de epidemiologia e laboratório de análise microbiológica de alimentos), além da atualização contínua da legislação pertinente
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 01.07.2002

  • How to cite
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    • ABNT

      ALENCAR, Luiz Claudio de Melo; WALDMAN, Eliseu Alves. Vigilância e controle das doenças transmitidas por alimentos. 2002.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2002.
    • APA

      Alencar, L. C. de M., & Waldman, E. A. (2002). Vigilância e controle das doenças transmitidas por alimentos. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Alencar LC de M, Waldman EA. Vigilância e controle das doenças transmitidas por alimentos. 2002 ;
    • Vancouver

      Alencar LC de M, Waldman EA. Vigilância e controle das doenças transmitidas por alimentos. 2002 ;

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